Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Curd cheese (homemade)

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Melk og melkeprodukter, s. 49 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Skim the milk

    Buy 4 litres of whole milk and leave it to stand overnight. Skim off the cream and curdle the cheese from the skimmed milk.

  2. 2

    Curdle the milk

    Bring the skimmed milk to the boil, remove it from the heat and immediately stir in 1 litre of good soured milk. The milk now separates, and the cheese is lifted into a colander.

  3. 3

    Press out the whey

    Press the whey out well. The curd cheese is used for knaost or for dishes that call for curd cheese. From 5 litres of milk you get about ¾ kg of curd cheese.

  4. 4

    Use the whey

    The whey is used for whey soup and whey jelly, or to set bread dough. It can also be boiled down to prim (brown whey cheese) or myssmør (soft whey cheese).

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1939Modernised
To1939Modernised
Modernised → 1939 (proofread, p. 49)~72% of the text changedremovedadded
Men ostemasse? 4 l helmelk (står natten over, fløten skummes av). helmelk, 1 l surmelk (god, til 4 liter skummet melk). Kjøp sur melk Jeg setter at man kjøper inn 4 liter helmelk og la den helmelk, lar melken stå natten over. Skum over, skummer fløten av, av og felle feller ostemassen ut av den skummede melken.. Bring den skummede melken skummete melk. Til 4 liter skummet melk tas 1 liter sur melk. Den skummete melk settes over varmen og bringes til kokepunktet, ta den av tas fra varmen og rør irøres straks inn 1 liter god surmelk. Nå sur melk. Nu skiller melken seg, sig og osten tas opp op i et dørslag.. Press mysen dørslag. Mysen presses godt fra. Ostemassen brukes fra og man har ostemassen enten til knaost eller til de rettene som bruker ostemasse. forskjellige retter hvor ostemassen er benyttet. Av 5 liter melk får du man ca. ¾ kg ostemasse.. Mysen brukes kg. ostemasse. Mysen? Den benyttes til mysesuppe og mysegelé, mysesuppe, mysegelé eller til å sette brøddeig med. man setter brøddeigen med den. Den kan også kokes inn til prim eller myssmør.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!