Ostebiff, ostechateaubriand, ostewienerschnitzel og ostekroketter

Ostebiff. Oste-chateaubriand. Ostewienerschnitzel. Ostekroketter. 50 g smør, 75 g hvetemel, 1 dl melk, 0.25 kg ostemasse, 100 g kokte poteter, 100 g kokt makaroni, pepper, salt Kok en jevn grøt av smør, mel og melk. Avkjøl den. De kokte, kolde poteter, den kokte, kolde makaroni og ostemassen males 1 gang eller hakkes ganske fin. Dette røres i jevningen. Krydder tilsettes efter smak. Ostebiff: Deigen dannes til runde kaker som vendes i vispet eggehvite og støtt kavring. Stekes pent brune i smør. Finskåren løk brunes og legges over biffen. Chateaubriand: Kakene lages og stekes som til biff. Smør røres med citronsaft efter smak. Lag smørkuler, rull dem i finhakket persille. Legg en smørkule på hver kake ved serveringen. Wienerschnitzel: Kakene lages og stekes som til biff. En tynn citronskive hvorpå der er lagt en oprullet ansjosfilét og noen hele eller hakkete kapers, legges på hver schnitzel ved serveringen. Kroketter: Form deigen til små, avlange kroketter, vend disse i støtt, siktet kavring, derpå i halvvispet eggehvite og så i kavring igjen. Kokes i smult eller olje pent gulbrune og serveres med brun saus eller tomatsaus. Til disse forskjellige retter serveres poteter og forskjellige rå eller kokte grønnsaker.