Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Curd cheese (homemade)

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Melk og melkeprodukter, s. 49 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Skim the milk

    Buy 4 litres of whole milk and leave it to stand overnight. Skim off the cream and curdle the cheese from the skimmed milk.

  2. 2

    Curdle the milk

    Bring the skimmed milk to the boil, remove it from the heat and immediately stir in 1 litre of good soured milk. The milk now separates, and the cheese is lifted into a colander.

  3. 3

    Press out the whey

    Press the whey out well. The curd cheese is used for knaost or for dishes that call for curd cheese. From 5 litres of milk you get about ¾ kg of curd cheese.

  4. 4

    Use the whey

    The whey is used for whey soup and whey jelly, or to set bread dough. It can also be boiled down to prim (brown whey cheese) or myssmør (soft whey cheese).

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1939Modernisert
Til1939Modernisert
1939 (korrekturlest, s. 49) → Modernisert~72% av teksten endretfjernetlagt til
Men ostemasse? 4 l helmelk, helmelk (står natten over, fløten skummes av). 1 l sur melk Jeg setter at man kjøper surmelk (god, til 4 liter skummet melk). Kjøp inn 4 liter helmelk, lar melken helmelk og la den stå natten over, skummer over. Skum fløten av av, og feller felle ostemassen ut av den skummete melk. Til 4 liter skummet melk tas 1 liter sur melk. Den skummete melk settes over varmen og bringes skummede melken.. Bring den skummede melken til kokepunktet, tas fra ta den av varmen og irøres rør straks inn 1 liter god sur melk. Nu surmelk. Nå skiller melken sig seg, og osten tas op opp i dørslag. Mysen presses et dørslag.. Press mysen godt fra og man har ostemassen enten fra. Ostemassen brukes til knaost eller til de forskjellige retter hvor ostemassen er benyttet. rettene som bruker ostemasse. Av 5 liter melk får man du ca. ¾ kg. ostemasse. Mysen? Den benyttes kg ostemasse.. Mysen brukes til mysesuppe, mysegelé mysesuppe og mysegelé, eller man setter brøddeigen med den. til å sette brøddeig med. Den kan også kokes inn til prim eller myssmør.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!