Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cheese steak, cheese chateaubriand, cheese Wiener schnitzel and cheese croquettes

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Melk og melkeprodukter, s. 50 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the mixture

    Cook a smooth porridge of the butter, flour and milk and let it cool. Put the cold boiled potatoes, the cold macaroni and the curd cheese through a mincer once, or chop them fairly finely. Stir this into the thickened base and season.

  2. 2

    Cheese steak

    Shape the mixture into round patties. Turn them in lightly whisked egg white and breadcrumbs (fine rusk crumbs). Fry in butter until nicely brown. Brown finely sliced onion and place it over the steaks.

  3. 3

    Chateaubriand and schnitzel

    Chateaubriand: Make and fry the patties as for the steak. Stir butter with lemon juice to taste, shape butter balls and roll them in finely chopped parsley. Place a ball on each patty when serving. Wiener schnitzel: Make and fry the patties as for the steak. Place a thin slice of lemon with a rolled-up anchovy fillet and a few whole or chopped capers on each patty when serving.

  4. 4

    Croquettes

    Shape the mixture into small, elongated croquettes. Turn them in sifted rusk crumbs, then in half-whisked egg white and in rusk crumbs again. Deep-fry in lard or oil until nicely golden brown. Serve with brown sauce or tomato sauce.

  5. 5

    Accompaniments

    With all the variations, serve potatoes and various raw or boiled vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1939Modernised
To1939Modernised
Modernised → 1939 (proofread, p. 50)~65% of the text changedremovedadded
Ostebiff. Oste-chateaubriand. Ostewienerschnitzel. Ostekroketter. 50 g smør. smør, 75 g hvetemel. hvetemel, 1 dl melk. 250 g ostemasse. melk, 0.25 kg ostemasse, 100 g kokte poteter (kalde). poteter, 100 g kokt makaroni (kald). pepper. salt. makaroni, pepper, salt Kok en jevn grøt av smør, mel og melk og la den avkjøles. Kjør de kalde kokte potetene, melk. Avkjøl den. De kokte, kolde poteter, den kalde makaronien kokte, kolde makaroni og ostemassen gjennom kjøttkvern én gang, males 1 gang eller hakk dem hakkes ganske fint. Rør det inn fin. Dette røres i jevningen og smak til med krydder.. Form deigen jevningen. Krydder tilsettes efter smak. Ostebiff: Deigen dannes til runde kaker. Vend dem kaker som vendes i vispet eggehvite og kavringsmel (griljermel). Stek støtt kavring. Stekes pent brune i smør. Brun finskåret Finskåren løk brunes og legg legges over biffene.. biffen. Chateaubriand: Lag Kakene lages og stek kakene stekes som til biff. Rør smør Smør røres med sitronsaft etter smak, lag smørkuler og citronsaft efter smak. Lag smørkuler, rull dem i finhakket persille. Legg en kule smørkule på hver kake ved servering. serveringen. Wienerschnitzel: Lag Kakene lages og stek kakene stekes som til biff. Legg en En tynn sitronskive med citronskive hvorpå der er lagt en opprullet ansjosfilet oprullet ansjosfilét og noen hele eller hakkede kapers hakkete kapers, legges på hver kake schnitzel ved servering.. serveringen. Kroketter: Form deigen til små, avlange kroketter. Vend dem kroketter, vend disse i støtt, siktet kavringsmel, så kavring, derpå i halvvispet eggehvite og så i kavringsmel kavring igjen. Frityrkok Kokes i smult eller olje til de er pent gulbrune. Server gulbrune og serveres med brun saus eller tomatsaus.. tomatsaus. Til alle variantene disse forskjellige retter serveres poteter og ulike forskjellige rå eller kokte grønnsaker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!