Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Cheese steak, cheese chateaubriand, cheese Wiener schnitzel and cheese croquettes

Source: Carl Schiøtz og Henriette Schønberg Erken, Trygg kost for norske hjem, 1939, Melk og melkeprodukter, s. 50 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the mixture

    Cook a smooth porridge of the butter, flour and milk and let it cool. Put the cold boiled potatoes, the cold macaroni and the curd cheese through a mincer once, or chop them fairly finely. Stir this into the thickened base and season.

  2. 2

    Cheese steak

    Shape the mixture into round patties. Turn them in lightly whisked egg white and breadcrumbs (fine rusk crumbs). Fry in butter until nicely brown. Brown finely sliced onion and place it over the steaks.

  3. 3

    Chateaubriand and schnitzel

    Chateaubriand: Make and fry the patties as for the steak. Stir butter with lemon juice to taste, shape butter balls and roll them in finely chopped parsley. Place a ball on each patty when serving. Wiener schnitzel: Make and fry the patties as for the steak. Place a thin slice of lemon with a rolled-up anchovy fillet and a few whole or chopped capers on each patty when serving.

  4. 4

    Croquettes

    Shape the mixture into small, elongated croquettes. Turn them in sifted rusk crumbs, then in half-whisked egg white and in rusk crumbs again. Deep-fry in lard or oil until nicely golden brown. Serve with brown sauce or tomato sauce.

  5. 5

    Accompaniments

    With all the variations, serve potatoes and various raw or boiled vegetables.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1939Modernisert
Til1939Modernisert
1939 (korrekturlest, s. 50) → Modernisert~65% av teksten endretfjernetlagt til
Ostebiff. Oste-chateaubriand. Ostewienerschnitzel. Ostekroketter. 50 g smør, smør. 75 g hvetemel, hvetemel. 1 dl melk, 0.25 kg ostemasse, melk. 250 g ostemasse. 100 g kokte poteter, poteter (kalde). 100 g kokt makaroni, pepper, salt makaroni (kald). pepper. salt. Kok en jevn grøt av smør, mel og melk. Avkjøl den. De kokte, kolde poteter, melk og la den kokte, kolde makaroni avkjøles. Kjør de kalde kokte potetene, den kalde makaronien og ostemassen males 1 gang gjennom kjøttkvern én gang, eller hakkes hakk dem ganske fin. Dette røres fint. Rør det inn i jevningen. Krydder tilsettes efter smak. Ostebiff: Deigen dannes jevningen og smak til med krydder.. Form deigen til runde kaker som vendes kaker. Vend dem i vispet eggehvite og støtt kavring. Stekes kavringsmel (griljermel). Stek pent brune i smør. Finskåren Brun finskåret løk brunes og legges legg over biffen. biffene.. Chateaubriand: Kakene lages Lag og stekes stek kakene som til biff. Smør røres Rør smør med citronsaft efter smak. Lag smørkuler, sitronsaft etter smak, lag smørkuler og rull dem i finhakket persille. Legg en smørkule kule på hver kake ved serveringen. servering. Wienerschnitzel: Kakene lages Lag og stekes stek kakene som til biff. En Legg en tynn citronskive hvorpå der er lagt sitronskive med en oprullet ansjosfilét opprullet ansjosfilet og noen hele eller hakkete kapers, legges hakkede kapers på hver schnitzel kake ved serveringen. Kroketter: servering.. Form deigen til små, avlange kroketter, vend disse kroketter. Vend dem i støtt, siktet kavring, derpå kavringsmel, så i halvvispet eggehvite og så i kavring kavringsmel igjen. Kokes Frityrkok i smult eller olje til de er pent gulbrune og serveres gulbrune. Server med brun saus eller tomatsaus. tomatsaus.. Til disse forskjellige retter alle variantene serveres poteter og forskjellige ulike rå eller kokte grønnsaker.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!