A 1900 recipe for sweet-pickled pearl onions: small silverskin onions are boiled tender, packed into a crock and covered with a cooled brine of vinegar, sugar, whole pepper and bay leaves.
Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 301 (falt i det fri)
Søtsyltet perleløk er et klassisk tilbehør til kjøttretter og julemat i eldre norsk husholdning. Oppskriften er hentet ordrett fra Henriette Schønberg Erken og Caroline Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Ved slik eddik-nedlegging bør du bruke rent utstyr og oppbevare produktet kjølig; følg gjeldende råd for mattrygghet ved sylting.
Boil the onions
Peel the small silverskin/pearl onions and boil them gently in water for 10–15 minutes. Drain off the water and place the onions in a clean crock.
Make the brine
Boil the vinegar, sugar, a little whole pepper and 3–4 bay leaves together until the sugar is completely dissolved.
Pour over and seal
Cool the brine well and pour it cold over the onions. Tie up the crock once everything is cold, and store cool.
Mengder er omregnet til metriske enheter (½ l = 5 dl). Fremgangsmåten er beholdt, med presisering av at lagen skal være kald før den helles over.
Original 1900 recipe
Verbatim from the 1900 edition of the Cookbook for School and Home (Erken & Caroline Steen).
Note on Modernised
Mengder er omregnet til metriske enheter (½ l = 5 dl). Fremgangsmåten er beholdt, med presisering av at lagen skal være kald før den helles over.
Be the first to share your own version.
More dishes in the same category from the archive
Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!