Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Knepkaker (Norwegian syrup spice cookies)

Syrup-sweet spice cookies (knepkaker) from 1900 dropped by the spoon, leavened with baker's ammonia and yeast powder, with pepper as the only spice; yields about 40 pieces. The method runs across the page break 254–255.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 254 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Knepkaker er små, sirupsøte krydderkaker satt ut med skje, en hverdagslig og drøy bakst hevet med både hjortetakksalt og gjærpulver. Fremgangsmåten fortsetter over sideskiftet fra side 254 til 255, der halen «ikke for tæt … Heraf ca. 40 knepkager» avslutter oppskriften.

How to make it

  1. 1

    Whisk eggs and sugar

    Whisk the eggs and sugar together.

  2. 2

    Add syrup and milk

    Stir in the syrup, the milk and the pepper.

  3. 3

    Work in the flour

    Mix the baker's ammonia and baking powder into the flour and work it in. Use enough flour that the spoon can stand upright in the batter.

  4. 4

    Drop onto the tray

    Work well together and drop the cakes by the spoon onto a greased tray, not too close together.

  5. 5

    Bake

    Bake in a good, hot oven. Yields about 40 knepkaker.

Changes from the original

Priser fjernet. ¾ kg mel = 750 g, 2½ dcl = 2,5 dl. «Gjærpulver» tolket som bakepulver, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt, «nysilet melk» som fersk sildret melk. Halen av fremgangsmåten hentet fra side 255.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 254)~89% of the text changedremovedadded
Knepkager. 800 g sirup. gr. sirup . . . . . . . kr. 0.28 200 g sukker. » sukker . . . . . . » 0.10 2 stk egg. æg . . . . . . . . » 0.14 1 ts hjortetakksalt (bakerammoniakk). 2,5 dl theske hjortetaksalt . . . » 0.01 2½ dcl. nysilet melk (nysilet). . . . . » 0.04½ 2 ts bakepulver (originalen: gjærpulver). theskeer gjærpulver . . . » 0.04 1 ts pepper. 750 g hvetemel (cirka, til skjeen står i røren). Visp egg theske peber . . . . . » 0.01 ca. ¾ kg. hvedemel . . . . » 0.30 kr. 0.92½ Æggene og sukker sammen.. Rør inn sukkeret vispes sammen, tilsættes sirupen, melken og pepperen.. Bland hjortetakksalt og bakepulver inn i melet melken, peber samt tilsidst melet, hvori hjortetaksalt og arbeid det inn. Bruk så mye mel gjærpulver er udrørt. Tag saa meget mel, at skjeen skeen kan stå oppreist staa i røren.. Arbeid røren. Arbeides godt sammen og sett kaker sammen, sættes med skje på ske paa smurt plate, plade, ikke for tett.. Stek tæt, — Steges i god, varm ovn. Gir cirka — Heraf ca. 40 knepkaker. knepkager.

Note on Modernised

Priser fjernet. ¾ kg mel = 750 g, 2½ dcl = 2,5 dl. «Gjærpulver» tolket som bakepulver, «hjortetaksalt» som hjortetakksalt, «nysilet melk» som fersk sildret melk. Halen av fremgangsmåten hentet fra side 255.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How many cakes does the recipe yield?
The original states about 40 knepkaker dropped by the spoon onto a greased tray.
What does "the spoon can stand up in the batter" mean?
It is an old measure of consistency: add flour until the batter is so stiff that a spoon can stand upright in it.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!