Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Roast turkey

Roast turkey from Kogebog for skole og hjem (1900). A cleaned turkey is roasted in the oven for about 2 hours with 100 g butter and 7.5 dl meat stock, covered with buttered paper. The paper is removed for the last half hour, the breast salted. The juices are reduced into a sauce, preferably with truffle. Served with boiled apples and vegetables.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 177 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En klassisk høytidsstek fra rundt århundreskiftet. Teknikken med å dekke fuglen med smørsmurt papir er en tidlig variant av det vi i dag gjør med folie eller bakepapir: den holder på fuktigheten til brystet skal brunes helt til slutt. Trøffel i sausen var datidens luksusgest.

How to make it

  1. 1

    Prepare the turkey

    Open, clean and truss the turkey. Place it in a roasting tray or pan together with butter and meat stock.

  2. 2

    Cover and roast

    Cover with white paper greased with cold butter (baking parchment works). Put in the oven and roast for about 2 hours. Baste often with the juices.

  3. 3

    Brown the breast

    Remove the paper for the last half hour so the breast browns, and sprinkle a little salt over it.

  4. 4

    Sauce and serving

    Reduce the juices into a sauce – with a little truffle if you like. Serve with boiled apples and vegetables.

Changes from the original

¾ liter kjøttkraft er omregnet til 7,5 dl. «Hvidt papir smurt med koldt smør» kan i dag erstattes med bakepapir eller folie. Ellers uendret.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 177)~89% of the text changedremovedadded
1 stk kalkun (renset og bundet opp). 100 g smør. 7,5 dl kjøttkraft. 1 ts salt (liten; dryssES over brystet). trøfler (valgfritt, i sausen). kokte epler og grønnsaker (til servering). Åpne, rens og bind opp kalkunen. Legg den Kalkunsteg. Kalkunen aabnes, rengjøres, opbindes, lægges i en langpanne eller stekepanne sammen stegepanden med 100 gr. smør og kjøttkraft.. Legg over hvitt papir ¾ l. kjødkraft; dækkes med hvidt papir, smurt med kaldt smør (bakepapir fungerer). Sett koldt smør, sættes i ovnen og stek ovnen; steger ca. 2 timer. Øs timer, idet man ofte over drypper med skyen.. Ta bort skyen. Den sidste ½ time tages papiret den siste halvtimen så brystet brunes, væk, og dryss litt man strør en liden theske salt over.. Kok inn over brystet. — Til sauce koges skyen til saus – gjerne med litt trøffel. Server ind, og godt er det, om man spenderer trøfler i saucen. Serveres med kokte epler kogte æbler og grønnsaker. grønsager.

Note on Modernised

¾ liter kjøttkraft er omregnet til 7,5 dl. «Hvidt papir smurt med koldt smør» kan i dag erstattes med bakepapir eller folie. Ellers uendret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why is the turkey covered with paper?
Buttered paper holds in the moisture so the meat does not dry out. The paper is removed for the last half hour to brown the breast.
How long does the turkey roast?
About 2 hours, while often basting with the juices. Use a meat thermometer to be sure.
What is served with it?
Boiled apples and vegetables, with a sauce reduced from the roasting juices – preferably with a little truffle.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!