Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Boiled coffee and filter coffee

Erken & Caroline Steen 1900: coffee made from 2 tbsp ground coffee, 1 tsp chicory/dandelion and 1.5 l water, clarified with clarifying skin. Boiled coffee is simmered 10 min; filter coffee is poured over embers and steeps 20 min without boiling.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 316 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Kaffelaging fra tiden før filterkaffen ble hvermannseie. Originalen gir både kokekaffe klaret med «klareskinn» og traktekaffe helt over glør. «Løvetand» viser til sikori/løvetannrot som kaffetilsetning – en vanlig, billigere drøying av kaffebønnene. Rådet om ren kjele og trakt sto sentralt for smaken.

How to make it

  1. 1

    Boiled coffee

    Put the coffee and the clarifying skin in the kettle when the water boils. Let it simmer slowly for 10 minutes, take the kettle off and let the coffee clarify. Alternatively, put everything in cold and give it just one boil before clarifying.

  2. 2

    Filter coffee

    Put the coffee and chicory root in the filter and pour the boiling water over it a little at a time. Frequently ladle the coffee that has run through back over again.

  3. 3

    Let it steep

    It is best to brew over embers, but it can also be set on the stove or over a spirit flame. Let the coffee stand and steep for 20 minutes, and do not let it boil until the last 2–3 minutes.

  4. 4

    Keep clean

    Keep the coffee kettle and the coffee filter clean for the best flavor.

Changes from the original

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 316)~86% of the text changedremovedadded
Kaffe. 2 ss malt kaffe. spiseskeer kaffe, 1 ts sikorirot (originalens «løvetand», kaffetilsetning). 1,5 l vann. theske løvetand, 1 stk klaringsmiddel (originalens klareskinn (husblas/fiskeskinn); kan sløyfes i dag). Ha kaffen 1/2 l. vand, 1 lidet stykke klareskind. Hav kaffeen og klareskinnet i kjelen når vannet koker. La det koke sakte klareskindet paa kjedlen, naar vandet koger. Koger sagte i 10 minutter, ta kjelen av min., tag kjedlen af og la kaffen klarne. Alternativt legges lad kaffeen klarne; andre foretrækker, at alt kaldt i kjelen haves koldt paa kjedlen og gis bare ett oppkok før den klares.. Ha kaffen kun gives et opkog og sikorirot i trakten klares. Til tragtekaffe haves kaffeen og hell løvetanden i tragten, paaheldes lidt efter lidt det kokende vannet over litt etter litt. Øs kogende vand; overheldes ofte med den nedrunne kaffen over igjen.. Best nedrendte kaffe. Bedst er det å trakte at tragte den over glør, gløder, men den kan også settes på komfyren ogsaa sættes paa komfuren eller over spritflamme. La kaffen stå spiritusflamme, bør helst staa og trekke trække i 20 minutter, og la den min., skal ikke koke koge før de siste 2–3 minuttene.. sidste 2—3 min. Hold kaffekjelen ren kaffekjedel og kaffetrakten rene for beste smak. kaffetragt!

Note on Modernised

Mengder beholdt. «Løvetand» tolkes som sikori/løvetannrot brukt som kaffetilsetning. Klareskinn (husblas eller fiskeskinn til klaring) forklares og kan sløyfes i moderne kjøkken. Enhetsnavn modernisert (spiseske til ss, theske til ts).

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "dandelion" in the coffee?
It refers to dandelion or chicory root that was used as a coffee additive. The roots were roasted and ground to eke out the coffee beans and give a darker, slightly bitter taste.
What is clarifying skin?
Clarifying skin was isinglass or fish skin placed in the kettle to clarify the coffee so the grounds sank to the bottom. Today it can be omitted.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!