Hen or chicken with asparagus

Høns eller kylling med asparges 1 stk høne, vand, salt, 50 g smør, 35 g hvedemel, 0.5 l kraft, 1 dl fløde, 2 stk eggeblommer, 1 knivsod sukker, 0.25 stk citron, asparges Hønen skolles, aabnes, vaskes, sættes over ilden med vandet og salt, saameget, at det netop staar over. Koger 2—4 timer efter alderen. Gode kyllinger er kogte efter ca. 1 times forløb. Tages af, overskylles med koldt vand for at faa kjødet hvidere, deles op i passende stykker, holdes varm i noget af kraften. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med kraften, der er silet og skummet, gives et opkog, smaasurrer 5 à 10 min., irøres fløden, sukker, citronsaften, de vispede eggeblommer samt salt efter smag. — Saucen maa ikke koge, efterat eggeblommerne er kommet i. Kjødet serveres paa fladt fad, efterat 3—4 smaarosetter af salat er lagt om kanten af det, kjødet overheldes med noget af saucen, og de godt varmede asparges lægges bundtevis mellem salaten. — Resten af saucen serveres ved siden. NB. Høns egner sig udmerket for høkassekogning. Lad den om aftenen efter at være godt rengjort faa koge paa komfuren ca. 20 min., sæt den saa straks i høkassen og lad den staa der og godgjøre sig hele natten. Om høkassekogning se «Kogebog for skole og hjem», side 93.