Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Whole roast pig

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 72 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Soak the pig

    Leave the pig overnight in water with salt and vinegar, 10 litres of water to 1 litre of salt and 5 tbsp vinegar. Lift it out and dry it. Rub it inside and out with mixed salt and pepper.

  2. 2

    Prepare for roasting

    Place the pig on its knees in the roasting pan with the boiling water, letting the head rest on the edge of the pan. Put small dabs of butter on it and cover with white paper greased with cold butter.

  3. 3

    Roast

    The pig should not be basted vigorously, but rubbed now and then with cold butter. Roast in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for 3–4 hours. Leave the oven door open for the last quarter of an hour so the crackling becomes crisper.

  4. 4

    Sauce and accompaniments

    Serve with the fat from the pan, browned well, with 1 dl red wine added and 1 tsp mustard stirred into the wine. Serve with fried potatoes, cooked ornamental pears and prunes, chestnuts and sauerkraut.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 72)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Helstegt gris 1 stk smågris. vann (10 deler, til utvanning, med 1 del salt og 5 ss eddik). smaagris, 3 ts salt (til å gni inn). theskeer salt, 1 ts pepper (til å gni inn). 0,5 theske peber, 0.5 l vann (kokende, i stekepannen). kogende vand, 50 g smør (i små klatter, pluss kaldt smør til å gni med). smør, 1 dl rødvin (til sausen). rødvin, 1 ts theske sennep (til sausen). stekte poteter, kokte pyntepærer, kokte svisker, kastanjer og surkål (til servering). La grisen ligge over Grisen bør udvandes natten over i vann med vand, hvori salt og eddik, eddike, 10 liter vann vand til 1 liter salt og 5 ss eddik. Ta den opp og tørk den. Gni den inn spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- og ut udvendig med blandet det blandede salt og pepper.. Legg grisen på peber. Lægges paa knærne i stekepannen panden med det kokende vannet, og la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den kogende vand, og dekk hovedet paa pandens kant; belægges med smaaklatter af smørret, samt et hvitt papir hvidt papir, smurt med kaldt smør.. koldt smør. Grisen skal dryppes ikke ases med kraft, kraften, men gnis av gnides over af og til med kaldt koldt smør. Stek Steger i godt varm ovn (ca. 200 °C) i 3–4 3—4 timer. La stekeovnsdøren stå åpen — Lad stegeovnsdøren staa aaben det siste kvarteret, så sidste kvarter; dette gjøres for at faa svoren blir sprøere.. Server sprødere. Serveres med fettet fra pannen, som fedtet, der brunes godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt i vinen. Server stekte poteter, kokte pyntepærer Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler og svisker, kogte svedsker, kastanjer og surkål til. o. s. v. samt surkaal.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!