Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Whole roast pig

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XI. Kjødretter, s. 72 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Soak the pig

    Leave the pig overnight in water with salt and vinegar, 10 litres of water to 1 litre of salt and 5 tbsp vinegar. Lift it out and dry it. Rub it inside and out with mixed salt and pepper.

  2. 2

    Prepare for roasting

    Place the pig on its knees in the roasting pan with the boiling water, letting the head rest on the edge of the pan. Put small dabs of butter on it and cover with white paper greased with cold butter.

  3. 3

    Roast

    The pig should not be basted vigorously, but rubbed now and then with cold butter. Roast in a hot oven (about 200 °C (390 °F)) for 3–4 hours. Leave the oven door open for the last quarter of an hour so the crackling becomes crisper.

  4. 4

    Sauce and accompaniments

    Serve with the fat from the pan, browned well, with 1 dl red wine added and 1 tsp mustard stirred into the wine. Serve with fried potatoes, cooked ornamental pears and prunes, chestnuts and sauerkraut.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 72) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Helstegt gris 1 stk smaagris, smågris. vann (10 deler, til utvanning, med 1 del salt og 5 ss eddik). 3 theskeer salt, ts salt (til å gni inn). 1 theske peber, 0.5 ts pepper (til å gni inn). 0,5 l kogende vand, vann (kokende, i stekepannen). 50 g smør, smør (i små klatter, pluss kaldt smør til å gni med). 1 dl rødvin, rødvin (til sausen). 1 theske ts sennep Grisen bør udvandes natten (til sausen). stekte poteter, kokte pyntepærer, kokte svisker, kastanjer og surkål (til servering). La grisen ligge over natten i vand, hvori vann med salt og eddike, eddik, 10 liter vand vann til 1 liter salt og 5 spiseskeer eddike. Tages op, tørres, gnides ind- ss eddik. Ta den opp og udvendig tørk den. Gni den inn og ut med det blandede blandet salt og peber. Lægges paa pepper.. Legg grisen på knærne i panden stekepannen med det kogende vand, kokende vannet, og hovedet paa pandens kant; belægges la hodet hvile på kanten av pannen. Legg små klatter smør på den og dekk med smaaklatter af smørret, samt et hvidt papir, hvitt papir smurt med koldt smør. kaldt smør.. Grisen dryppes skal ikke ases med kraften, kraft, men gnides over af gnis av og til med koldt kaldt smør. Steger Stek i godt varm ovn 3—4 (ca. 200 °C) i 3–4 timer. — Lad stegeovnsdøren staa aaben La stekeovnsdøren stå åpen det sidste kvarter; dette gjøres for at faa siste kvarteret, så svoren sprødere. Serveres blir sprøere.. Server med fedtet, der fettet fra pannen, som brunes godt og tilsættes: en dcl. rødvin, en theske sennep, udrørt godt, tilsatt 1 dl rødvin med 1 ts sennep utrørt i vinen. Til grisen serveres stegte poteter (se potetesdemonstrationen), kogte pynteæbler Server stekte poteter, kokte pyntepærer og kogte svedsker, svisker, kastanjer o. s. v. samt surkaal. og surkål til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!