Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hakkepudding (barley pudding with meat)

Erken & Caroline Steen 1900: hakkepudding of cooked chopped meat, barley soaked in meat stock, milk, sugar, raisins, pepper, lard and egg. Baked in a greased mold about 1.5 hours or steamed 2.5 hours.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 312 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

En solid restemiddag fra husholdningens tid da kjøtt aldri ble kastet. Hakkepuddingen binder kokt kjøtt, byggryn og kraft til en mettende form, søtet med rosiner og sukker etter tidens smak. Retten står blant slaktekapitlets oppskrifter fordi den utnytter kjøtt fra husslaktingen.

How to make it

  1. 1

    Soak the barley

    Soak the barley in the meat stock overnight.

  2. 2

    Cook to a porridge

    Put the milk, the soaked barley with the stock, sugar, raisins, pepper and the lard in a pot. Stir over the heat until the mixture thickens.

  3. 3

    Stir in egg and meat

    Lift the pot off the heat. Quickly stir in the beaten eggs and the chopped meat.

  4. 4

    Bake in a mold

    Pour into a greased mold dusted with rusk crumbs, and sprinkle a little rusk over the top. Bake in a hot oven about 1 1/2 hours. Alternatively, steam the pudding in a closed mold in a water bath about 2 1/2 hours.

Changes from the original

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 312)~85% of the text changedremovedadded
0,5 l melk. 0,5 l kjøttkraft (gjerne av okse eller kalv). Hakkepudding. 1/2 l. melk, 1/2 l. kjødkraft, 50 g sukker. 0,5 l byggryn (ca. 300 g). gr. sukker, 1/2 l. byggryn, 1 kopp rosiner (ca. 150 g). thekop rosiner, 1 ts pepper. theske peber, 1 ss smult eller matfett (originalens madfedt). spiseske madfedt, 3 stk egg. 500 g kokt kjøtt, finhakket (originalen sier «1 æg, 1 toppet dyb tallerken»). Sett byggrynene tallerken hakket kjød. Grynene sættes i bløt blød i kjøttkraften kjødkraften natten over.. Ha melk, over. Melken, de utbløtte grynene udblødte gryn med kraften, sukker, rosiner, pepper og smultet kjødkraften, samt alt det øvrige, undtagen æggene, sættes over ilden i en gryte. Rør over varmen til blandingen blir tykk.. Løft gryten av varmen. Rør raskt inn de sammenpiskede eggene gryde og røres i, til det hakkede kjøttet.. Hell bliver tykt; gryden løftes af, og de vispede æg røres hurtig i. Steges i en smurt form drysset med kavring, og strø litt kavring over. Stek strøet form i varm ovn ca. 1 1/2 time. Alternativt dampes puddingen Man bør strø lidt kavring over puddingen, før man sætter den i lukket ovnen. Den kan ogsaa koges i form i vannbad ca. en gryde med vand, men maa da koge 2 1/2 time.

Note on Modernised

Mengdene er beholdt, men «1 toppet dyb tallerken hakket kjød» er anslått til ca. 500 g. Madfedt er modernisert til smult/matfett. Ovnstemperatur er ikke oppgitt i originalen; «varm ovn» tilsvarer omtrent 180 grader.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What is "madfedt"?
"Madfedt" is lard or other rendered animal fat used for cooking. Today you can use lard or a neutral cooking fat.
Can I use other meat?
Yes. The original uses cooked meat leftovers, so beef, veal and pork all work. The dish is in fact conceived as leftover fare.

Equipment for this dish

Advertisement

We may earn a commission if you buy through these links. It does not affect the price.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!