Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed celeriac

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration V. Retter for frokost- og aftensbordet, s. 34 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the celeriac

    Clean and peel the celeriac roots, keeping them as round as possible. Boil them until half tender in boiling stock, with salt to taste.

  2. 2

    Fill

    Lift the roots out and carefully hollow them out. Fill them with forcemeat. Lay a thin cloth (curtain muslin) over each and tie it together under the root.

  3. 3

    Finish cooking

    Cook the celeriac tender in the same stock.

  4. 4

    Serve

    If the celeriac has darkened, peel it quickly. Stick a small parsley leaf in the middle of the forcemeat and serve on a dish with finely shredded lettuce, together with the sauce in the next recipe.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 34)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fyldt selleri 6 stk sellerirøtter. sellerirødder, 250 g kjøttfarse. kjøttkraft (til koking). kjødfarce, kjødkraft, salt (etter smak). persilleblad (til pynt). salat (finskåret, til anretning). Rens Sellerirødderne renses og skrell sellerirøttene så skrælles saa runde som mulig. Kok dem halvmøre muligt; sættes over ilden i kokende den kogende kraft med salt etter smak.. Ta røttene opp og hul dem forsiktig ut. Fyll dem efter smag; koges halvmøre. Sellerien tages op, udhules med kjøttfarse. Legg en tynn klut (gardinstoff) forsigtighed, fyldes med kjødfarce; et tyndt klæde (gardintøi) lægges over og bind den bindes sammen under roten.. Kok sellerien mør paa undersiden af roden, og sellerierne koger møre i den samme kraften.. Er sellerien blitt mørk, skrell den raskt. Stikk kraft. Hvis de ved kogningen er blevne mørke, skrælles de raskt; et lite lidet persilleblad stikkes i midten av farsen af farcen, og server på et fat med finskåret de serveres paa fad, hvorpaa er lagt ganske finskaaren salat, sammen med sausen i neste oppskrift. følgende sauce:

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!