Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed celeriac

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration V. Retter for frokost- og aftensbordet, s. 34 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Parboil the celeriac

    Clean and peel the celeriac roots, keeping them as round as possible. Boil them until half tender in boiling stock, with salt to taste.

  2. 2

    Fill

    Lift the roots out and carefully hollow them out. Fill them with forcemeat. Lay a thin cloth (curtain muslin) over each and tie it together under the root.

  3. 3

    Finish cooking

    Cook the celeriac tender in the same stock.

  4. 4

    Serve

    If the celeriac has darkened, peel it quickly. Stick a small parsley leaf in the middle of the forcemeat and serve on a dish with finely shredded lettuce, together with the sauce in the next recipe.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 34) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Fyldt selleri 6 stk sellerirødder, sellerirøtter. 250 g kjødfarce, kjødkraft, kjøttfarse. kjøttkraft (til koking). salt Sellerirødderne renses (etter smak). persilleblad (til pynt). salat (finskåret, til anretning). Rens og skrælles saa skrell sellerirøttene så runde som muligt; sættes over ilden mulig. Kok dem halvmøre i den kogende kokende kraft med salt efter smag; koges halvmøre. Sellerien tages op, udhules med forsigtighed, fyldes etter smak.. Ta røttene opp og hul dem forsiktig ut. Fyll dem med kjødfarce; et tyndt klæde (gardintøi) lægges kjøttfarse. Legg en tynn klut (gardinstoff) over og bindes bind den sammen paa undersiden af roden, og sellerierne koger møre under roten.. Kok sellerien mør i den samme kraft. Hvis de ved kogningen er blevne mørke, skrælles de raskt; kraften.. Er sellerien blitt mørk, skrell den raskt. Stikk et lidet lite persilleblad stikkes i midten af farcen, av farsen og de serveres paa fad, hvorpaa er lagt ganske finskaaren server på et fat med finskåret salat, sammen med følgende sauce: sausen i neste oppskrift.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!