Pea Soup with Salt Meat and Pork

Ertesuppe, salt kjød og flesk 0.75 kg saltet kjød, 0.25 kg flesk, 1 theske sukker, 3 dcl erter, vand, 1 løg, 1 theske sukker, kraft Det passe udvandede kjød skylles, sættes over ilden i koldt vand — saa meget, at det netop staar over — med den ene theske sukker; læg flesket i, naar kjødet har kogt 0.5 time. Beregn ca. 3 timers kogetid. — Skum godt og rør ofte i gryden. Erterne skylles, udblødes natten over i koldt vand; dette vand slaaes væk. Erterne sættes over ilden i saa meget koldt vand, at det staar godt over dem; tilsættes sukkeret. Smaakoger under omrøren ca. 2.5 time, spædes efter smag med kraft fra det salte kjød. Løgen renses og skjæres i tynde skiver tversover og haves i suppen samtidig med den salte kraft; suppen koger nu ved noget sterkere varme ca. 0.5 time. Koger vandet, hvori erterne sættes over, formeget ind, maa der spædes med mere, helst kogende vand, til erterne er mørkogte. NB. Timian kan ogsaa haves paa suppen, om man liker det. NB. Spis helst ikke suppen og kjødet samme dag. Spis kjødet med en saft- eller melkesuppe og suppen f. eks. med pandekager som efterret. NB. Denne ret egner sig særlig for høkassekogning.