Venison roast

About the dish

Hjortestek fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). «Dyrekjød» betyr hjortevilt. Marinering over natten i eddik og vann mørner det faste viltkjøttet og demper viltsmaken, mens spekking med flesk og koking i melk holder steken saftig. Den syrlige rømmesausen er en klassisk følgesvenn til vilt. Hjortejakt er i dag regulert med jakttider og fellingstillatelser.

How to make it

1. 1

   Marinate overnight

   Trim away fat and sinews from the roast. Place the roast overnight in a mixture of vinegar and water, equal parts of each.

2. 2

   Lard and brown

   Pat the roast dry. Lard it with strips of pork fat and brown it in 50 g butter. Salt it.

3. 3

   Simmer until tender

   Add the boiling water and milk. Let the roast simmer, covered, for 2–3 hours until tender.

4. 4

   Make the sauce

   Brown the butter and stir in the flour. Thin with the strained pan juices and simmer for 5 minutes. Add sugar and sour cream, and season with salt.