Dobbeltstekt flatbrød

Dobbelt stekt flatbrød 1 l rå raspede poteter, 0.5 l vann, 1500 g byggmel, 250 g grovt rugmel Rør alt sammen og la det stå en stund, helst natten over. Bakes til tynne leiver. Stekes på het takke. Den siden av leivene som er minst stekt, legges ned på takken igjen, og så legges en ny rå leiv oppå denne. Stekes litt, og begge leivene vendes på en gang. Vil man ha halvstekt flatbrød (lefse), legges leivene inn i et rent klæde efter å være stekt. — Stekes lysegule på begge sider. Når stekingen er ferdig, smøres det halve av leiven, den side som har ligget ned, med godt, nykjernet smør (ubetydelig saltet), legges sammen, og leiven skjæres i trekanter i den størrelse man vil ha. Pakkes i klæde igjen og gjemmes i kasse med lokk i kjelleren. Idet de skal serveres, strøes de med sukker. Best blir de av poteter, halvt grynmel og halvt rugmel, litt sirup og melk. De kan også lages av alminnelig flatbrøddeig. Når lefsene gjemmes lengere tid, bløtes de før bruk, med koldt vann på den ene side. Legg den vætede side ned på et klæde opvridd i koldt vann; gjør likedan med neste lefse og legg den bløtede side til den tørre under; man kan godt legge flere lefser på hinannen. Et opvridd klæde legges også over dem.