Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Steamed leg of veal with truffle sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Lard the meat

    Wash and dry the meat. Toss the fine strips of pork belly in the mixed salt, pepper, onion and parsley, and lard the meat with them.

  2. 2

    Steam

    Place the meat in an oblong pot with cleaned root vegetables in slices. Pour over the melted, hot butter and then the boiling water. Steam covered for 2–3 hours. Turn and baste often, and add more water if necessary.

  3. 3

    Carve

    Carve the meat and serve on a dish.

  4. 4

    Accompaniments

    Arrange small bouquets of lettuce leaves on the dish, alternating with fried tomatoes and stewed Jerusalem artichokes, as well as one of the fried potato variations (see the potato demonstration). Serve with truffle sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 134) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Dampet kalvelaar med trøffelsauce 3 kg kalvelaar, kalvelår. 100 g ferskt flesk, fersk flesk (i fine strimler til spekking). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 theske finhakket løg, ts løk (finhakket). 1 skive selleri, selleri. 1 stk gulerod, gulrot. 1 stk persillerod, persillerot. 125 g smør, 0.25 l vand Det vaskede, tørrede kjød spækkes med det i smør. 2,5 dl vann (kokende). Vask og tørk kjøttet. Vend de fine strimler skaarne flesk, der først er vendt fleskestrimlene i det blandede blandet salt, peber, løg pepper, løk og persille; kjødet lægges persille, og spekk kjøttet med dem.. Legg kjøttet i en langagtig gryde langstrakt gryte med de rensede, rensede røtter i skiver skaarne rødder, overheldes skiver. Hell over det smeltede, hede smør, paaheldes varme smøret og så det kogende vand, damper kokende vannet. Damp under laag 2—3 timer, vendes lokk i 2–3 timer. Snu og dryppes ofte over, idet man tilsætter mere vand ause ofte, og tilsett mer vann om fornødent. Opskjæres nødvendig.. Skjær kjøttet opp og serveres paa fad, hvorpaa er lagt smaa server på et fat.. Legg små buketter af salatblade, av salatblader på fatet, vekselvis med stegte stekte tomater og stuede jordartiskokker jordskokker, samt en eller anden sort stegte poteter av de stekte potetvariantene (se potetesdemonstrationen) og trøffelsauce. potetdemonstrasjonen). Server med trøffelsaus.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!