Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sweet Asier (pickled ridge cucumbers)

1900 recipe for sweet asier: peeled, seeded cucumber pieces are blanched, covered with a sugar syrup (sugar = the weight of the cucumbers, ¼ l vinegar per kg sugar), given a boil and the cooled syrup poured over; the syrup is boiled and poured over again 2–3 times.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 298 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra Erken og Steens «Kogebog for skole og hjem» (1900). Den søte varianten av asier bruker like mye sukker som agurkenes vekt og en gjentatt oppkokings-metode som gradvis trekker sukkerlaken inn i frukten. Oppskriften strekker seg over side 298–299.

How to make it

  1. 1

    Clean and blanch

    Peel large cucumbers thinly, halve them and remove the seeds with a (silver) spoon. Cut into large pieces, weigh them, and then give them a quick boil in water. Lay them out on a cloth.

  2. 2

    Make the sugar syrup

    Take as much sugar as the cucumbers weigh, and dissolve it with ¼ liter vinegar per kilo of sugar.

  3. 3

    First boil

    Give the cucumbers a boil in the syrup, take them out, and pour the sauce over once it is well cooled.

  4. 4

    Repeat

    When this has stood for a few days, take out the cucumbers, bring the sauce to a boil, cool it and pour it over again. Repeat the whole process 2–3 times.

Changes from the original

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 298)~84% of the text changedremovedadded
store agurker (asier) (tynt skrelt, kjerner fjernet, veid). sukker (like mye som agurkene veier). 0,25 l eddik (per kg sukker). Skrell store Asier, søde. Store agurker tynt, del dem skrælles tyndt, deles, og ta ut kjernene kjernerne udtages med en (sølv)skje. Del sølvske. Deles i store stykker, vei dem, veies og gi dem så vidt faar saavidt et oppkok opkog i vann. Legg dem opp på vand; lægges op paa et klede.. Ta like mye sukker klæde. Derpaa tages saameget sukker, som agurkene agurkerne veier, og løs det opp opløses med ¼ liter eddik per kilo sukker.. Gi agurkene l. eddike til hvert kg. sukker. — Heri faar agurkerne et oppkok i laken, ta dem opp, opkog, tages op, og hell saucen over når heldes over, naar den er godt avkjølt.. Når afkjølet. Naar dette har stått noen dager, ta opp agurkene, gi staaet nogle dage, tages agurkerne op, og saucen faar et oppkok, avkjøl opkog, afkjøles og hell heldes over igjen. Gjenta hele prosessen 2–3 ganger. agurkerne. Dette gjentages 2 à 3 gange.

Note on Modernised

Fremgangsmåten er hentet i sin helhet over sideskiftet (side 298 til 299). Sukkermengden er beholdt som forhold (like tungt som agurkene) og eddiken som ¼ l per kg sukker. Ingen priser.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How much sugar do I need?
As much sugar as the cucumbers weigh after cleaning, and ¼ liter vinegar per kilo of sugar. So weigh the cleaned cucumber pieces before you make the syrup.
Why is the boiling repeated 2–3 times?
The repeated boiling and cooling slowly draws the sugar syrup into the cucumbers, gives an even sweetness and better keeping quality. With plenty of sugar and vinegar the preserve becomes sour/sweet and relatively stable; still, keep the equipment clean and store cool.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!