Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Pickled cucumbers in vinegar

1900 recipe for pickled cucumbers: placed in strong brine (an egg floats) for a week with daily boiling, then brought to a boil in vinegar which is replaced with fresh vinegar, stored in jars.

Source: Henriette Schønberg Erken & Caroline Steen, Kogebog for skole og hjem, 1900-utg. s. 297 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Fra «Kogebog for skole og hjem» (1900) av Henriette Schønberg Erken og Caroline Steen, kapittelet om grønnsaker. En klassisk saltlake-og-eddik-metode for holdbare agurker, der egget som flyter er datidens måte å måle saltkonsentrasjonen på.

How to make it

  1. 1

    Salt for a week

    Place the cucumbers in a brine strong enough to float an egg. Let them stand in this brine for a week. Bring the brine to a boil each day, pour it boiling back over them and cover with a cloth.

  2. 2

    First vinegar boil

    Now bring the cucumbers to a boil in vinegar, and pour off the vinegar.

  3. 3

    Fresh vinegar

    Scour the pot, bring fresh vinegar to a boil and pour it over the cucumbers, enough to just cover them.

  4. 4

    Storage

    Put the cucumbers into jars that are covered over (sealed tightly).

Changes from the original

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1900Modernised
To1900Modernised
Modernised → 1900 (proofread, p. 297)~88% of the text changedremovedadded
agurker (middels store). salt (nok til en saltlake sterk nok til at et egg flyter). eddik (nok til å akkurat dekke agurkene, byttes ut med fersk kokt eddik). Legg agurkene Agurker. Agurker lægges i en saltlake så saa sterk saltlage, at et egg flyter i den. La dem stå æg flyder; i denne laken i lage skal de staa en uke. Kok laken opp uge. Lagen skal hver dag, hell den kokende over igjen dag koges op og dekk til heldes kogende over igjen, dækkes med et klede.. Kok nå agurkene opp klæde. Nu koges agurkerne op i eddik, eddike, som slaaes af. Kjedlen skures, og hell eddiken av.. Skur kjelen, kok opp fersk eddik ny eddike koges op og hell den heldes over agurkene, så mye agurkerne, saameget eddike, at den akkurat står over dem.. Legg agurkene på krukker som bindes netop staar over (dekkes tett). dem. Gjemmes paa krukker, der overbindes,

Note on Modernised

Mengder er gjort omtrentlige og metriske; den originale metoden med ukelang saltlake og gjentatt oppkoking av eddik er beholdt. Ingen priser er tatt med.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

What does «a brine strong enough to float an egg» mean?
It is an old measuring method: you dissolve salt in water until a raw egg floats up, which corresponds to a very concentrated brine.
Is the method safe today?
Vinegar pickling with an acidic brine gives good protection, but older preserving methods lack modern temperature and acidity control. Make sure the vinegar always covers the cucumbers and that the jars are clean; if unsure about acidity and hygiene, you should follow a modern, controlled pickling method to avoid the risk of food poisoning.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!