July 1939

• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1 l poteter
• 1,5 l vann (ca.)
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 salt

1. Kok potetene. De skrellede poteter kokes helt myke i vannet, presses.
2. Smelting og røring. Smøret smeltes, irøres melet, spes med potetkraften og mosen, koker.
3. Ferdigstilling. Ivlspes den vispede eggeplomme og fløten. Krydres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sild
• 0 løk
• 0 rødbeter eller tomater
• 0 smør
• 0 flatbrød

1. Tilberedning. Sliden renses pent og legges på fat med løk, rødbeter eller tomater. Smør og flatbrød til.
2. Utvanningsnotat. Sliden bør utvannes, iallfall noen timer.

• 1 l kokte poteter
• 2 kokte rødbeter
• 1 eple
• 1 spiseskje kapers
• 0,5 del olje
• 0 sitronsaft
• 2 spiseskjeer vann
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 pepper

1. Skjæring og lagring. Skjæres i skiver, legges 1 skål, overhelles følgende saus.
2. Saus. Va del. olje, sitronsaft, 2 spiseskjeer vann, salt, sukker, pepper.
3. Sammenrøring. Rør alt godt sammen, sitronsaft efter smak, rør salaten forsiktig rundt i sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg hvetemel
• 100 gr margarin
• 50 gr sukker
• 4 del melk (ca.)
• 0,5 teskje kardemomme
• 40 gr korinter
• 35 gr gjær

1. Gjærbaking. Alt tørt blandes, gjæren utrørt i melken, lages som almindelig deig.
2. Forming. Arbeides til runde boller, heves til det dobbelte.
3. Steking. Stekes i varm ovn ca. 10—15 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 timbalformer
• 0 fiskefarse
• 0 reker
• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 3 l god melk (a)
• 0,5 kg reker
• 1 del vin
• 0 salt

1. Timbalforming. Timbalformer smøres godt, fylles med fiskefarse. Legg et hull i midten og putt noen reker nedi. Legg lokk over av fiskefarse.
2. Koking. Kok i vannbad i ovnen.
3. Rekesaus. Hell rekesaus over: 75 gr. smør, 50 gr. mel, 3 a 1. god melk. Va kg. reker, i U del. vin, salt. Rør sammen smør og mel, spe med melken, kok noen minutter. Tilsett salt, vin og reker, sausen skal ikke koke med rekene.

• 3 kyllinger (hvis de er små)
• 50 gr spekk
• 2 små løk
• 3 tomater
• 1,5 del ris
• 100 gr smør
• 0 salt
• 1 del kraft

1. Steking. Spekket og kyllingene brunes i gryte, tilsettes løk og tomater, steker ca. Va time, spe på med smøret og 1 del. kraft.
2. Ris. Den litt hårdkokte ris settes inn i stekeovnen med noen smørklatter 5—10 minutter.
3. Serving. Risen legges høit på fat, de opdelte kyllinger over, hell sausen over det hele.

• 2,5 del fløte
• 4 plater gelatin
• 0 sukker
• 0 vanilje
• 200 gr sjokolade
• 3 egg

1. Fløtekrem. Fløten stivpiskes, tilsettes sukker, vanilje og den opløste gelatin.
2. Sjokoladekrem. Sjokoladen smeltes i vannbad, irøres eggeplommene og de stive hviter.
3. Lagvis montering. Begge kremer legges lagvis i glasskopper eller små former.
4. Pynt. Pyntes med en fløtetopp.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 del havregryn
• 2,5 l vann
• 1 dl rosiner
• 0 sukker
• 0 salt
• 2 del fløte (piskete)

1. Koke gryn. Grynene kokes i noe av vannet, siles.
2. Koke rosiner. Rosinene kokes i resten av vannet, tilsettes havresuppen, la den få et opkok.
3. Smak til. Smak til suppen med sukker og salt.
4. Ferdig. Tilsett den piskede fløte til slutt.

• 1,5 kg fisk (renset)
• 0 salt
• 0 vann (}]}, {)
• 0 vann (}]}, {)
• 0 vann (}]}, {)
• 0 vann (}}], )
• 0 vann (})
• 0 vann
• 0 vann
• 0 vann

1. Skjære og tilberede. Den rensede fisk skjæres i fingertykke skiver hvis det er en stor fisk. Kokes hel hvis det er mindre fisk.
2. Koke. Settes over i kokende, saltet vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg oksekjøtt
• 1 teskje sennep
• 1 eggeplomme
• 0 paprika
• 0 kapers

1. Tilberede kjøtt. Kjøttet skjæres i skiver som bankes. Saltes og pepres.
2. Blande ingredienser. De øvrige ingredienser blandes, litt av denne blanding legges på hvert kjøttstykke som rulles tett sammen.
3. Steke og ferdigstille. Brunes i smør på panne, tilsett litt kraft og la fuglene surre ferdig.

• 250 gr sukker
• 100 gr smør
• 4 egg
• 200 gr mandler
• 4 poteter

1. Male mandler. Mandlene males, blandes med smøret.
2. Piske egg. Eggene piskes med sukkeret, blandes med mandlene, tilsettes de revne poteter.
3. Blande og forme. Alt blandes godt og has i smurt form.
4. Steke. Stekes ved almindelig god varme.
5. Servering. Server den med fruktkompott og vaniljesaus.

• 2 del melk
• 0,5 kg mel
• 150 gr smør
• 2 egg (pisket med sukker)
• 200 gr sukker
• 1 sitron (revet skall)
• 1 teskje bakepulver

1. Blandinge kjørrgrunnlag. Smøret smuldres i melet, tilsettes bakepulveret, eggene som er pisket med sukkeret, sitronskallet og melken.
2. Steke. Legges med skje i varmt smult eller olje, koker til de er lysebrune.
3. Servering. Legg dem høit på fat, strø melis over og server bær eller syltetøi til.

• 0 Sukkersirup (efter smak)
• 0 saft (efter smak)
• 1 sitron (skåret i skiver)

1. Tilberedning. Sukkersirup, saft efter smak, 1 sitron skåret i skiver serveres i suppen. Må være kold.

• 1,5 kg fiskekaker
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Fiskekakene stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 salathoder
• 2 del sur fløte
• 1 eggeplomme
• 0 sukker
• 0 sitronsaft

1. Vasking. Salaten vaskes, plukk bladene forsiktig fra, legg dem på et håndklæ så vannet renner av.
2. Saus. Pisk fløten, tilsett den rørte eggeplomme, sukker og sitron efter smak.
3. Ferdigstilling. Vend salaten i sausen.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 200 gr kalvekjøtt
• 100 gr flesk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 del støtt kavring (ca. ½ l)
• 0,5 l melk

1. Forberedelse. Kavringen bløtes i melken.
2. Blanding. Kjøttet males 4 ganger, arbeides godt, tilsettes melkeblandingen, hvori eggene også er utlørt. Spe forsiktig, arbeid godt så farsen blir seig og sammenhengende.
3. Steking. Stek prøvekake. Lages til runde kaker som stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 gulerøtter
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 0 gulerotkraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Koking. 6 gulerøtter kokes helt ut i lite vann.
2. Mos. Mal dem.
3. Saus. 1 spiseskje smør, 1 spiseskje mel, røres sammen, spes med gulerotkraften, krydres, salt, pepper, muskat, tilsett gulerotmassen.

• 0 Tiloversblitt grøt
• 0 sukker (litt)
• 0 vanilje
• 0 fruktcompott

1. Tilberedning. Tiloversblitt grøt røres godt op, tilsettes litt sukker og vanilje, legges lagvis i form med fruktcompott, settes i ovnen 5 minutter.
2. Servering. Serveres med rød saus eller krem.

• 5 store gulerøtter
• 0,5 l kraft
• 1,5 l vann
• 0 salt
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje mel
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Koking. De rensede gulerøtter skjæres op, kokes i vannet, males eller presses.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spe med kraften og gulerotkraften; tilsett mosen og gi det hele et godt opkok, smak til med krydderier.
3. Ferdigstilling. Visp eggeplommen og fløten, hell suppen i under visping.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk (ca.)
• 0,5 kg fiskefarse
• 30 gr spekk
• 3 l kokende vann (ca.)
• 1 løk
• 1 spiseskje mel
• 0 salt
• 0 støtt kavring
• 0,5 sitron (saft av)

1. Forberedelse. Fisken rundrenses, fylles med fiskefarsen, settes i smurt ovnspanne med ryggen op.
2. Steking. Spekk strimléne legges over fisken, strø med salt og støtt kavring. Settes inn i ovnen. Når den har stått ca. ½ time, spes vannet på, dryppes ofte. Del løken og legg den ved siden av fisken.
3. Ferdigstilling. Fisken legges hel på fat, sausen siles, jevnes med melet, salt og sitronsaft efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 del ris
• 0,5 l vann
• 0,5 l melk
• 1 l kjøttrester
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Koking. Risen kokes i melk og vann.
2. Tilsetting. Det malte eller hakkede kjøtt tilsettes, likeledes den hakkede litt brunede løk, salt og pepper.
3. Ferdigstilling. Det hele får et godt opkok, serveres varmt med rå eller stekte tomater.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløte
• 50 gr sukker
• 50 gr mandler
• 1 glass vin
• 6 plater gelatin
• 0 Fruktcompott

1. Pisking. Fløten stivpiskes med sukkeret, tilsettes de skollede, malte mandler, vinen og den opløste gelatin.
2. Forming. Has i vætet og sukkerstrødd randform. Hvelves når den er stiv.
3. Fylling. I midten fylles kompott.

• 0,25 l kraft
• 3 spiseskje sagogryn
• 0 salt
• 1 eggeplomme
• 0,33 del fløte

1. Tilberedning. Grynene drysses på den kokende kraft, saltes. Eggeplommen og fløten vispes sammen i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

• 4 del fiskerester, kokt eller stekt
• 1 del kokte rødbeter
• 6 del kokte grønnsaker
• 1 sur agurk
• 1 spiseskje kapers
• 2 hardkokte egg
• 2 salathoder
• 2 tomater
• 0 hakket persille

1. Tilberedning. Grønnsakene, rødbetene og agurken skjæres i små terninger, blandes med den opplukkede fisk, overhelles og blandes i falsk majones, pyntes med egg, tomat, kapers og persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 spiseskje smør
• 4 spiseskje mel
• 2 del fiskekraft
• 2 eggeplommer
• 0,33 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sukker
• 0 sitronsaft

1. Tilberedning. Smør og mel jevnes, spes med kraften, får et opkok, avkjøles, irøres eggeplommene og krydderier, oljen dråpevis, smak til med sitronsaft. Tilsett den piskede fløte til slutt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr kjøtt
• 1 l poteter i skiver, skåret rå
• 50 gr smør
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kraft

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i skiver, bankes, krydres, brunes i smøret sammen med løken, legg potetene i, fyll på kraft eller vann så kjøttet er dekket. Koker ca. 2 timer.

• 175 gr kokte, malte poteter
• 0,25 del sukker
• 100 gr korinter
• 4 egg
• 100 gr smør

1. Tilberedning. Potetmosen tilsettes det smeltede smør, de tørrede korinter, sukkeret og eggeplommene, til slutt de stive hviter, koker i vannbad ca. 1 time og 15 minutter. Rødsaus til.

• 0,25 l vann
• 2 sitroner
• 2 spiseskje potetmel
• 0 sukker
• 0,33 del vin
• 2 eggeplommer
• 0,33 del fløte

1. Tilberedning. Skallet av 1 sitron koker med vannet, tilsettes potetmelet utrørt i litt vann, tas av ilden, tilsettes sitronsaften, vinen og sukker efter smak. Visp eggeplommer og fløte og tilsett suppen under sterk visping.

• 1 kg makrell eller 4 makreller
• 5 teskje potetmel
• 0,25 l fløte melk
• 0 salt
• 0 muskat

1. Tilberedning. Filetene skjæres fra den rensede fisk, skrapes, males 4 ganger med salt og mel; spes med melken under stadig røring. Kok prøvebolle. Ha farsen i smurt form, koker i vannbad ca. 3 timer og 30 minutter. Brun saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 2 l vann
• 1 spiseskje salt
• 5 pepperkorn
• 1 lite stykke ingefær
• 3 gulerøtter
• 3 neper
• 1 selleri

1. Tilberedning. Kjøttet vaskes, knekkes, settes over i det kokende, saltede vann. Gulerøtter, neper og selleri vaskes og renses og koker med kjøttet den siste 30 minutter. Kjøttet tas opp, benene fjernes, skjær kjøttet pent opp, legg det på fatet sammen med de opskårne røtter. Lag kaperssaus og hell over.

• 0,25 kålhode
• 0,25 teskje sennep
• 1 spiseskje tykk fløte
• 1 spiseskje olje
• 0 sitronsaft (efter smak)
• 1 eple

1. Tilberedning. Kålen finsnites, tilsettes det revne eple. Fløten piskes, tilsettes det øvrige, blandes i sausen. Er godt til all slags kjøtt. Vil man heller ha oljesaus, tar man 3 spiseskjeer olje, 1 spiseskje sitronsaft, salt, pepper og en tanke sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 6 spiseskjeer melk
• 0 salt
• 0 gressløk
• 0 smør
• 0 spinat (hakket og surret i smør)
• 0 røkelaks

1. Røkelaksen. Røkelaksen skjæres i tynne skiver, anrettes pent på fatet med spinat, hakket og surret i smør.
2. Eggerøre. Eggerøre laget av 6 egg, 6 spiseskjeer melk, salt og gressløk.

• 6 koteletter (eller flere efter appetitten)
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr. smør
• 60 gr. løk
• 60 gr. mel
• 2 del. vin
• 1 spiseskje sennep
• 1 spiseskje smør (kaldt)

1. Koteletter. 6 koteletter eller flere — efter appetitten — bestrøes med salt og pepper, stekes som vanlig.
2. Saus. 50 gr. smør surrer med 60 gr. løk og 60 gr. mel — ikke brunes, tilsett 2 del. vin og la det småsurre 15 minutter; tilsett salt og pepper og litt sennep; idet den skal serveres, røres i 1 spiseskje kaldt smør.

• 400 gr. jordbær
• 1 ls fløte (1 liter)
• 100 gr. sukker

1. Forberedelse. Skyll bærene, la dem renne godt av.
2. Frysing. Pisk fløten med sukkeret, tilsett bærene, frys.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. mel
• 170 gr. smør
• 80 gr. sukker
• 1 egg
• 125 gr. mandler
• 125 gr. sukker (til mandelmasse)
• 4 ca. eggehviter

1. Deig. Smøret smuldres i melet, tilsett sukkeret og egget. Kjevles tynt ut, stikkes ut med glass.
2. Mandelmasse. Mandlene males, blandes med sukkeret, irøres de vispede eggehviter. 1 teskje av denne blanding legges på runde kaker som brettes sammen fra 3 kanter.
3. Steiking. Stekes gulbrune.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 spiseskjeer smør
• 3 løk
• 6 tomater
• 1,5 l. kraft
• 2 spiseskjeer semuljegryn
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer vin

1. Forberedelse. Løkene skjæres opp, brunes litt i smøret, tilsettes de opskårne tomater og litt kraft, koker 1,5 time. Siles.
2. Gryn. Resten av kraften koker med grynene til disse er klare, disse kan siles fra eller ikke, som man vil.
3. Finishing. Reggene supper blandes, krydres og tilsettes vinen. Serveres med kjøtt, fiskeboller, egg eller brødterninger.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. fisk
• 1 sitron
• 2 spiseskjeer olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje mel
• 0 egg
• 0 kavring
• 0 smør

1. Forberedelse. Fisken befries for skinn og ben, skjæres i fingertykke skiver, bestrøes med salt og pepper, pådrysses sitronsaften og oljen, ligger 1 time.
2. Panering. Fisken vendes i mel, egg og kavring, stekes på panne i smør.

• 400 gr. kjøtt
• 150 gr. skinke
• 3 løk
• 70 gr. smør
• 0 sopp (hvis man har)
• 0 salt
• 0 pepper
• 200 gr. makaroni (kokte)

1. Steiking. Kjøtt og skinke skjæres i terninger, brunes med løken i gryte, tilsettes de kokte makaroni, spe på kraft så det står over.
2. Kokking. Kok godt inn, men den skal være løs. Vil man spandere tomatpuré i, er det godt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 3 lt. melk
• 1 spiseskje sukker
• 0 vanilje

1. Forberedelse. Melken får et opkok, avkjøles litt, tilsettes de vispede egg, sukker og vanilje.
2. Kokking i vannbad. Koker i vannbad ca. 3 timer. Serveres kold med frukt eller sjokoladesaus.

• 2 blomkålhoder
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l blandet kraft og blomkålvann
• 2 eggeplommer
• 1 dl fløte
• 0 salt

1. Kok blomkål. De rensede blomkålhoder kokes, det ene tas op, det annet koker videre, presses.
2. Lage basis. Smør og mel røres sammen, spis med kraften og blomkålmosen, la den koke 5 minutter.
3. Tilsett blomkål. La blomkålbukettene få et opkok i suppen, salt.
4. Ferdigstill. Eggeplommer og fløte piskes, tilsettes suppen. 1 glass vin kan tilsettes hvis man vil.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kolje, sik eller annen fisk
• 0 salt
• 1 teskje eddik
• 1,5 dl fiskekraft
• 1,5 dl fløte
• 2 spiseskjeer smør
• 1 egg
• 0 støtt kavring
• 0,5 l sopp

1. Forbered fisken. Fiskefiletene gnis inn med salt og eddik, skjæres i passe store stykker, vendes i pisket egg og kavring.
2. Brun fisken. Legges i en smurt ovnspanne sammen med den rensede, brunede sopp.
3. Steke. Så snart fisken begynner å brunes, ses den varme fiskekraft på, steker ferdig.
4. Ferdigstill. Fisken legges op, sausen tilsettes fløten og koker inn. Helles over.

• 0 skinkerester (skåret i terninger)
• 0 kokte poteter (skåret i terninger)
• 3 løk (etter porsjonstørrelse)
• 0 smør
• 0 sur fløte
• 0 speilegg (en per porsjon)

1. Brun løk og poteter. Løken brunes i smøret, likeledes poteter og skinke.
2. Tilsett fløte. Rør i fløten og la det hele koke et øieblikk.
3. Server. Legg et speilegg over hver porsjon.

• 3 dl mel
• 3 dl fløte
• 2,5 dl vann
• 1,5 dl smeltet smør
• 1 knivsodd salt og sukker

1. Bland deig. Visp fløten og bland i det øvrige.
2. Steke. Stek tynne pannekaker.
3. Ferdigstill. Stryk over dem litt syltetøi og rull dem sammen.

• 1,5 l rå potetstrimler
• 3 purrer
• 0 salt
• 0 fløte

1. Lag gratengen. Potetene og den finsnittede purre legges lagvis i smurt form, strø litt salt på, hell over så meget fløte at det går over potetene.
2. Bake. Steker i ovn ca. 1/2 time.

• 1 stor tallerken kokt fisk
• 6 kokte poteter
• 1 opskåret, kokt løk
• 2 spiseskjeer smør
• 0 hakket persille
• 0 tomatpuré

1. Arrange. Fisken legges midt på fatet, potetskivene rundt.
2. Lage sauce. Ca. 2 dl tomatpuré røres ut i smøret og helles over det hele.
3. Pynt. Strø med hakket persille.

• 0 svinerygg
• 1 l vann
• 0 sukker
• 0 kavring (knust)

1. Start steking. Kjøttet legges i den varme stekepanne som er smurt med litt smør eller fett, settes i varm ovn.
2. Tilsett vann. Når den har stått 10 minutter, helles det kokende vann i. Drypp ofte.
3. Karamelliser. Etter 3/4 time drysses sukkeret over, når dette begynner å brunes, strø knust kavring over.
4. Ferdigstill. Ryggen skal være sprø. Fileten skjæres ut, skjæres i fingertykke skiver tversover, legges tilbake på benet. Serveres med erter og smeltet smør.

• 1,5 l tykk, sur melk
• 1,5 l sur fløte (pisket)

1. Tilbered. Tykk, sur melk og sur fløte piskes sammen.
2. Server. Serveres med flatbrød eller skonrokker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 salathoder
• 0,5 løk
• 6 spiseskjeer olje
• 4 spiseskjeer sitronsaft
• 0 salt
• 0 sennep
• 0 pepper

1. Forbered. Bollen gnis med den overskårne løk.
2. Lag dressing. Bland olje, sitronsaft og krydderi, rør godt.
3. Tilsett salat. Vend de vaskede salatblader heri.

• 6 purrer
• 1,5 l kraft
• 70 gr smør
• 40 gr mel
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte

1. Tilberedelse. Purrene vaskes, renses og skjæres tvers over i tynne strimler og kokes møre i kraften, siles. Smøret smeltes, irøres melet, speses med kraften og purreavkoket, koker noen minutter. Tilsettes den vispede eggeplomme og fløte. Saltes. Kjøttboller eller brunede poteter serveres i.

• 1,5 kg laks
• 0 salt
• 0 mel
• 10 gr smør

1. Tilberedelse. Vask laksen og tørr den godt. Skjær den i fingertykke skiver, vend disse i blandet mel og salt (1 del salt og 3 deler mel). Brun smøret i pannen, brun fisken pent og la den småsurre ca. 10 minutter.

• 1 agurk
• 0,5 teskje salt
• 3 spiseskje olje
• 1 spiseskje eddik
• 0,5 teskje pepper
• 0 finhakket persille

1. Tilberedelse. Skrell agurken og skjær den tynt opp, strø salt på og legg litt press på. Rør sammen det øvrige. Hell væsken av agurken og hell sausen over. Strø persillen på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 spiseskje smør (til smørdeig)
• 4,5 del mel (til smørdeig)
• 3 spiseskje vann (til smørdeig)
• 1 kg kjøtt
• 2 spiseskje smør
• 2 løk
• 0,75 l poteter
• 1,5 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper

1. Smørdeig. Bland alt og elt det godt sammen, sett det koldt.
2. Kjøttretten. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, bestrøes med salt og pepper, stekes med den opskårne løk i smøret. Poteter og kjøtt legges lagvis i smurt form, hell kraften over. 3/4 av deigen kjevles ut, legges over som lokk, resten av deigen kjevles ut til pynt. Stekes ca. 1 time. Brunet smør eller brun saus til.

• 150 gr sjokolade
• 3 spiseskje melk
• 5 egg
• 1,5 spiseskje mel
• 0 sukker (hvis nødvendig)

1. Tilberedelse. Smelt sjokoladen i melken, tilsett mel, rør til kremen er kald. Tilsett eggeplommene og de stive hviter. Has i smurt form, steker ca. 1/4 time.

• 1 stor selleri
• 2 l kraft
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0 salt
• 1 glass vin
• 0 kaienne

1. Tilberedelse. Sellerien vaskes, skrelles og koker i vannet. Den halve skjæres i terninger når den er kokt, resten kokes helt ut og presses. Lag brun suppe av smør, mel og kraft, tilsett den pressede selleri, krydderi og vin. Selleriterningene serveres i suppen.

• 2 blomkålhoder
• 0,75 kg reker
• 1 kg fiskeboller
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 0,75 l melk (ca.)
• 0 salt
• 0,5 del vin (eller litt sitronsaft)

1. Tilberedelse. Lag saus av smør, mel og melk, spes med mere melk hvis sausen blir for tykk. Tilsett krydderier, fiskeboller og reker. La det hele bli godt og varmt, fyll det over den kokte blomkål som er lagt på fat.

• 1,75 kg kjøtt (ca.)
• 175 gr flesk
• 50 gr støtt kavring
• 1 egg
• 0,75 l melk (ca.)
• 0,5 l vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 50 gr smør (til saus)
• 40 gr mel (til saus)
• 1 del surfløte

1. Tilberedelse. Kjøtt og salt males 4 ganger, de siste 2 ganger tas fisken med. Tilsett kavring, egg og krydderi. Form kjøttdeigen som et brød, stek det i lang panne i stekeovn, spes med melk og vann. Brun 50 gr smør og 40 gr mel til sausen, spes med sky, tilsett 1 del surfløte. Legg brødet på fatet, skjær i skiver tvers over. Sausen serveres ved siden av.

• 125 gr smør
• 65 gr støtt kavring
• 30 gr mandler
• 120 gr sukker
• 30 gr sjokolade
• 30 gr rosiner
• 1 revet sitronskall
• 5 egg
• 0 romdråper
• 1 teskje hvetemel

1. Tilberedelse. Smøret røres hvitt, tilsettes kavringene, de malte mandler, sjokoladen, sukkeret, melet, rosinene, sitronskallet og eggeplommene. Til slutt tilsettes de stive hviter. Koker i vannbad 25 minutter.

• 1 l jordbær
• 100 gr sukker
• 0,5 l lett vin (eller sukkersaus)
• 1 l vann
• 0,5 sitron

1. Tilberedning. Vask og rens jordbærene, legg dem i terrinen og strø litt sukker på. Tilsett det øvrige. Sitronen skåret i tynne skiver.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr skrajæt sei
• 100 gr flesk eller nyretalg
• 50 gr potetmel
• 1 løk
• 0,5 l melk

1. Tilberedning. Fiskefiletene skrapes, males en gang med fettet, tilsett den finhakkede løk og det øvrige. Lag runde kaker, stek dem i smør.

• 0,25 kg spinat (cirka)
• 0 skarpost (tynne strimler)
• 0 poteter (kolde, skåret i skiver)
• 0 fløte
• 0 sitronsaft
• 0 sukker
• 0 olje (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 gressløk (finhakket)

1. Tilberedning. Spinat fra plukket grove nerver forvelles, renner godt av, legges i salatskål med tynne strimler skarpost og kolde poteter, skåret i skiver. Saus lages av fløte, sitronsaft, sukker, litt olje, salt, pepper og finhakket gressløk. Salaten blandes godt heri.

• 0,5 kg neper
• 0,5 kg gulerøtter
• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l melk eller grønnsakkraft
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 persille

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, spes med melken, krydres, tilsettes de kokte, opskårne røtter. Strø på persille.

• 8 bananer
• 2 dl fløte (cirka)
• 0 sukker
• 0 nøtter (hakkede)

1. Tilberedning. Bananene mases i stykker med en gaffel, piskes godt, tilsett den sukrede, piskede fløte. Ha kremen i glasskål, drysses over med hakkede nøtter.

• 3 egg
• 250 gr smør
• 0,5 kg mel
• 1 teskje bakepulver
• 0 vanilje
• 0,5 kg sukker
• 1 kg jordbær
• 0 melis
• 4 dl fløte (stivpisket)

1. Tilberedning. Jordbærene drysses med melis, melet blandes med bakepulver, vanilje og sukker, smøret smuldres i, tilsettes eggene, stekes i to bunner, fløte, stivpisket, og jordbær mellom og over lagene.

• 3 egg
• 300 gr spinat
• 0 sopp (stuing)
• 0 løk (finhakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fløte (tykk)
• 0 kavring (støtt)
• 0 ost
• 0 smør (klatter)

1. Soppstuing. Sopp — hvilke sorter man har — stekes i rikelig smør sammen med en finhakket løk, litt salt og pepper. Når den har stekt ca. 20 minutter, er den ferdig, og man tilsetter da tykk fløte. La den surre og koke til den er tykk og fin.
2. Egg. Eggene hårdkokes, deles, plommene tas og hullet fylles med soppstuing. Eggene settes på ovnsplate, påstrøes litt støtt kavring, ost og smørklatter, står noen minutter i ovnen — sterk overvarme. Den vaskede spinat surrer i smør, legges på fat, eggeplommene hakkes og strøes over. Sett eggene på spinaten.

• 0 kokt, kald laks
• 0 sitron (pynt)
• 0 tomat (pynt)
• 0 persille (pynt)
• 3 eggeplommer
• 1 stor spiseskje kokende vann
• 5,5 dl olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sennep
• 0 sitronsaft

1. Laks. Den kokte, kolde laks legges pent på fatet, pynt med sitron, tomat og persille.
2. Majones. Eggeplommer og bolle skal ha stuetemperatur, oljen skal være melkevarm. Bruk hjulvisp. Pisk eggeplommene, tilsett vannet, spe med oljen dråpevis til å begynne med, senere fortere. Smak til med krydderier til slutt. Majonesen skal være ferdig på 5 minutter. Rør kraftig hele tiden. Settes koldt.

• 1 hårdkokt egg
• 100 gr. smør

1. Tilberedning. Smelt smøret i vannbad. Hakk egget, legg det i smørkoppen, hell smøret over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kalvebog (ca. 1½ kg.)
• 0,5 kg. kjøttfarse
• 2 løk
• 0 persille
• 1 glass vin
• 100 gr. smør
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiss kålhode
• 6 gulerøtter

1. Forberedelse. Benet tas ut av kalvebogen, legg den flat ut på en fjel, legg kjøttfarsen over, rull den sammen og surr godt med hyssing.
2. Stekeprosess. Brun smøret i en gryte; legg kalvebogen i, brun den pent på alle sider. Legg de rensede grønnsaker i, strø med salt og pepper, hell over vin og vann til det står kant i kant med kjøttet; la det koke under lokk 2 timer.
3. Servering. Skjær kjøttet op, legg det på fatet med grønnsakene, hell sausen over.

• 3 egg
• 3 del. sukker
• 2 del. smeltet smør
• 3 del. mel
• 50 gr. grovt hakkede mandler

1. Røremasse. Sukker og egg vispes kraftig ca. ½ time, tilsettes det smeltede, avkjølte smør, til sist melet.
2. Stekeprosess. Røren helles i en godt smurt rund form, stekes i middelsvarm ovn. Når kaken er halvstekt, strøs mandlene over og kaken stekes ferdig.
3. Finishing. Tas ut av formen, skjæres i snipper.

• 0,5 selleri
• 6 ferske gulerøtter
• 5 reddiker
• 200 gr. spinat
• 2 l. grønnsakskraft
• 3 spiseskjeer smør
• 3 spiseskjeer mel
• 2 spiseskjeer hakket persille
• 0 salt
• 2 eggeplommer
• 1,5 del. fløte

1. Tilberedning. Selleri, skåret i strimler, likeledes gulerøtter og reddiker kokes i grønnsakskraft. Smør og mel røres sammen, spes med kraften, legg grønnsakene, den hakkede spinat og persille i, kok 6–8 minutter.
2. Finishing. Visp eggeplommer og fløte i terrinen, tilsett suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kold laks
• 1 l. fiskekraft
• 12 plater gelatin
• 0 majones

1. Tilberedning. La den krydrede fiskekraft få et opkok med gelatinen, hell litt gelé i den våtede randform, la det stivne, legg fiskestykkene i, hell gelé over, la det stivne mellem hver gang, legg formen helt full.
2. Servering. Hvelv den neste dag. Majones til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 l. restekjøtt
• 2,5 del. smått skårne grønnsaker
• 3 egg
• 0,5 l. melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Kjøttet males eller hakkes fint, blandes med de kokte grønnsaker, de vispede egg og melken, salt og pepper.
2. Steking. Hes i smurt form, stekes. Brunsellerisaus til.

• 8 egg
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 spiseskjeer god fløte
• 1 spiseskje smør til pannen

1. Røremasse. Eggeplommene piskes med sukkeret og fløten, til slutt de stivpiskede hviter.
2. Stekeprosess. Når pannen er varm, hes smøret i. Eggerøren helles i, løft omeletten med kniven og rist pannen. Den skal ikke snues.
3. Finishing. Ha syltetøi på og fold den sammen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg pale
• 0 vann
• 0 salt
• 2 eggeplommer
• 0,5 del surfløte
• 0 gressløk
• 2 spiseskjeer mel

1. Forberedelse. Fisken renses og kokes helt i mas i vann.
2. Gjennomføring. Sett den på i koldt vann, salt når den koker op, skum godt. Siles når den er ferdig kokt.
3. Sauce. Kraften settes over igjen, jevnes med melet utrørt i fløten, gis et opkok, tas av ilden, irøres forsiktig eggeplommene. Salt hvis nødvendig.
4. Servering. Mange boller i suppen og syltet gresskar til.

• 1 stor, fet høne
• 1 skive bacon
• 2 sjalottløk
• 0,25 del støtt kavring eller franskbrød
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille
• 0 gulerøtter
• 0 selleri
• 0 purre
• 1 del ris

1. Farsmasse. Flesk, hønselever, persille, brød, salt, pepper og egget arbeides sammen.
2. Fylling og tilberedning. Hermed fylles hønen. Sy den sammen. Kok hønen i kraft eller vann i 2-3 timer.
3. Grønnsaker. Tilsett de rensede grønnsaker den siste ½ time.
4. Ris. Risen kokes i kraft 20 minutter.
5. Servering. Skjær hønen op, anrett ris og grønnsaker pent på samme fat.

• 6 egg
• 4 del sukker
• 4 del smør
• 4 del mel
• 2,5 del flø te
• 0 frukt eller bær

1. Røring. Smøret røres med sukkeret, tilsettes eggene og melet.
2. Steking. Stekes i godt smurt form.
3. Fylling og pynt. Et lag av bær eller frukt legges over kåken, pyntes med den piskede flø te.

• 1,5 l sterk kraft
• 2 spiseskjeer vin
• 0 strimler av kokt tunge
• 0 eggehvite

1. Suppe. Kraften gis et opkok, bør tilsettes litt sukkerkulør hvis den ikke er brun, tilsettes vinen, de kokte tungstrimler og eggehvitene.
2. Eggekuler. 3 egg, 1 spiseskje smør, salt, et par korn kajenne. Eggene hårdkokes, ta ut plommen, gni dem inn med smøret, tilsett krydderiene. Form til små kuler med smørspader, ha dem i suppen like før anretningen.

• 1,5 kg sik
• 0 vann
• 0 salt

1. Tilberedning. Fisken renses og vaskes, kokes hel i det kokende saltede vann.

• 1,5 kg hvalkjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 løk
• 0 smør
• 0 eddik (vann)

1. Marinering. Hvalkjøttet legges i eddikva nn 2—3 timer, tørres godt.
2. Tilberedning. Skjæres i fingertykke skiver, strøes med salt og pepper, brunes på varm panne i smøret. Den brunede løk legges over.

• 1,5 del mannagryn
• 1 l melk
• 2 spiseskjeer smør
• 2 spiseskjeer sukker
• 3 egg
• 2 del sukker (til karamell)

1. Grøt. Grynene kokes i melken, tilsettes smør, sukker og de vispede egg.
2. Karamell. I en panne eller gryte brunes 2 del. sukker. Beklæ en form med karamellsukkeret.
3. Steking. Ha grøten i, kok den i vannbad i ovnen 3-1 time. Hvelves, serveres med karamellsausen.
4. Servering. Serv eres med karamellsausen.

• 1 l kokte, opskårne røtter
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 3 dl melk
• 3 egg
• 0 salt
• 1 krumsodd muskat
• 100 gr ost

1. Lag saus. Kok saus av smør, mel og melk, tilsett den revne ost, krydderier, røtter og eggeplommer.
2. Tilsett hviter. Til slutt tilsett de stivpiskede hviter.
3. Bake. Has i godt smurt form, strø over med litt kavring, stek i varm ovn ca. 1 time.

• 1,5 kg fisk
• 0 vann
• 0 salt
• 0 eddikvann

1. Forbered fisken. Legg flyndren noen minutter i eddikvann så slimet går av, rens og vask den, skjær den i tykke skiver tvefsover.
2. Kok. Sett dem over i kokende, saltet vann, koker til benene løsner.

• 1 stort kålhode
• 0 vann
• 1 spiseskje farse
• 0 hyssing
• 0 hvit saus eller brun saus

1. Forbered kål. Rens et stort kålhode for de ytterste blader, sett det noen minutter i kokende vann, ta store, hele blader av; er ikke bladene myke, så sett dem over igjen litt.
2. Fyll. La bladene bli kolde, legg 1 spiseskje farse på hvert blad, pakk godt sammen fra alle kanter, bind hyssing rundt.
3. Kok og server. Kok rulettene i kålvannet 1/2 time, ta hyssingen av og server med hvit saus — eller brun dem på panne efterat de er kokt, bruk da brunet smør eller brun saus til.

• 6 egg
• 3,5 l melk
• 50 gr mandler
• 2 spiseskje sukker

1. Forbered mandler. Mandlene skolles, males, gis et opkok med melken.
2. Bland. Tilsettes de vispede egg og sukkeret.
3. Bake og server. Has i smurt form, serveres med friske rørte bær.

• 2 løk
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 reven ost
• 1 eggeplomme

1. Steke løk. De hakkede løk surrer i smøret.
2. Lag suppe. Tilsett melet, spe med melken, kok noen minutter og tilsett godt med reven ost.
3. Krydre og jevn. Salt og pepper efter smak. Jevn med eggeplomme.

• 6 sild
• 3 egg
• 1,5 dl støtt kavring
• 1 dl melk
• 0 pepper
• 3 finhakkede purrer

1. Forbered sild. Sildefiletene legges i melk noen timer. Tørres, skjæres i små terninger.
2. Bland. Eggene piskes, blandes med melken, kavringen og purren.
3. Koke. Helles i smurt form, kokes i vannbad.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft
• 2 spiseskje finklippet gressløk
• 0 salt

1. Lag saus. Lag saus av smør, mel og kraft, spe med kraften, kok noen minutter, tilsett gressløken.

• 1,5 kg kjøtt
• 75 gr spekk
• 80 gr smør
• 2 løk
• 2 spiseskje mel
• 0,5 l fløte

1. Forbered kjøtt. Kjøttet skjæres i 8—10 tykke skiver som spekkes, strø på salt og pepper.
2. Brun. Brunes med løken i smøret.
3. Lag saus. Melet strøes på, rør godt om, tilsett den kokende fløtmelk. Koker til kjøttet er mørt.

• 1 l melk
• 2 dl mel
• 2 teskje sukker
• 0,25 teskje salt
• 2 teskje ostløpe
• 0 smør

1. Bland. Halvdelen av melken vispes med melet, saltet og sukker. Resten av melken varmes litt og tilsettes røren, til slutt røres ostløpen i.
2. Stek. Stekes i smurt langpanne. Serveres med syltetøi.

• 4 tomater (eller ½ dl tomatpuré)
• 1 l kraft
• 1 spiseskje tomatpuré
• 1 spiseskje vin
• 0 salt
• 50 gr smør

1. Tilberedning. Tomatene skjæres i tynne skiver og kokes i litt av kraften, presses, tilseltes resten av kraften, la det hele få et opkok, tilsett tomatpuréen, vinen, salt og det kolde smør.
2. Servering. Serveres med erter eller asparges.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg koteletter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Tilberedning. Kotelettene bankes litt, bestrøes med salt og pepper, dyppes i smelt smør og stekes på het panne.
2. Servering. Serveres straks med brunet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l fløte
• 75 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker

1. Tilberedning. Fløten piskes med sukker og vaniljesukker, fryses.

• 1 del majones
• 1 del erter
• 1 del epleterninger
• 1 salathode (skåret i strimler)
• 0 kjøttrester (finsnittede, helst av høns)
• 2 eggeplommer
• 0 stivpisket fløte (hvis man liker det)

1. Majones. Majones av 2 eggeplommer, kan iblandes litt stivpisket fløte hvis man liker det, eller har lite majones.
2. Samling. Bland alt det øvrige i, legg salaten på glasssakål, pynt med tomater.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l kraft
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskje fløte
• 0 salt
• 0 gulerøtter og erter (på suppen)

1. Suppebasis. Lag suppe av smør, mel og kraft.
2. Fullføring. Tilsett de vispede eggeplommer og fløten. Gulerøtter og erter på suppen, hvis man ikke har rester av kjøtt man kan skjære i strimler og ha på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 0 l vann
• 0 salt

1. Tilberedning. Fisken renses, vaskes, settes over i det kokende salte vann.
2. Steking. Koker til ryggfinnene løsner.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 lammelever
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 150 gr løk
• 75 gr skinke

1. Leveren. Den utvannede, rensede lever skjæres i meget tynne skiver som dyppes i mel, bestrøes med salt og pepper, stekes i smør.
2. Løk og skinke. Løken skjæres tynt op, brunes skarpt, skinken skåret i terninger ristes på panne. Leveren legges på fatet, skinken og løken strøes over, pannen kokes ut med litt kraft eller fløte, — helles over.

• 2 l stikkelsbær
• 1 del vann
• 0,5 kg sukker

1. Forberedelse. De rensede bær overhelles kokende vann, står noen timer.
2. Koking. Bærene tas op med hulslev, has i gryte sammen med sukker og vann, koker til bærene er kokte.
3. Notat. Man kan lage den billigere, men ikke bedre.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 årets forskjellige grønnsaker
• 0 tomater (til pynt)

1. Tilberedning. Alle årets forskjellige grønnsaker kokes og anrettes pent på fat. Pynt med tomater. Gjem grønnsakkraften til suppe neste dag.

• 100 gr. smør

1. Tilberedning. Smør røres til det er hvitt og skummende.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. sei
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 løk
• 0 smør
• 0 kraft

1. Tilberedning av fisk. Seien skjæres fra skinn og ben, skjæres tversover i passelige stykker, vendes i det blandede mel, salt og pepper, stekes i smør ca. 10 minutter, hell litt kraft i pannen under stekingen.
2. Avslutning. Løken brunes, legges over fisken ved anretningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. kjøtt
• 100 gr. flesk
• 100 gr. løk
• 0 salt
• 0 paprika
• 0 vann
• 0,5 kg. poteter
• 0,25 kg. tomater (opskårede)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i fingertykke strimler. Flesket skjæres i små terniner, brunes i gryte, terningene tas op, løk og kjøtt brunes i fettet, krydres, tilsettes de opskårne tomater og litt vann.
2. Første gjæring. Koker under lokk ca. 1 time.
3. Fullføring. Nu tilsettes de smått opskårne poteter og resten av vannet. Koker til det har jevnet sig. Man kan koke grønnsaker med i gulasj eller servere dem ved siden av, gulerøtter, bønner og erter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l. fløte
• 8 plater gelatin
• 45 gr. sukker
• 2 del. saft, syltestøi eller friske, sukrede bær (ca.)

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes bærene; man kan smake sig frem både med hensyn til bær og sukker — smaken er jo forskjellig — og den opløste gelatin. Settes koldt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stort blomkålhode
• 1 stor gulerot
• 0,25 l. poteter
• 0,5 kg. tomater
• 4 spiseskjeer reven ost
• 2 l. vann

1. Tilberedning. Grønnsakene kokes i vann eller grønnsakkraft til de er kokte, krydres, tilsettes 1 spiseskje koldt smør og den revne ost.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,5 l. kraft
• 0 tomatpuré
• 0 salt
• 0 fiskeboller

1. Laging av saus. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og tomatpuréen. Salt.
2. Avslutning. Varm fiskebollene i sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. smør
• 125 gr. mel
• 0,75 l. melk
• 1 dyp tallerken salt kjøtt (hakket)
• 0 pepper
• 0 egg (vispt)

1. Tilberedning av base. Smelt smøret, rør i melet, spe med melken, gi det et opkok, tilsett eggene som er vispet godt, og kjøttet.
2. Steking. Has i smurt form, steker i ovn ca. 45 minutter. Brun saus eller tomatsaus til.

• 0 rips (skyllet)
• 0 sukker
• 0 vanilje (litt)

1. Tilberedning. Den skyllede rips røres med sukker og litt vanilje til sukkeret er smeltet.

• 80 gr. smør
• 1,5 kg. sukker
• 125 gr. potetmel
• 375 gr. hvetemel
• 4 egg
• 0,5 l. melk
• 1 liten spiseskje bakepulver

1. Deigberedning. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes eggeplommene, melken, melet hvori bakepulveret er iblandet, til slutt de stivpiskede hviter.
2. Steking. Has i smurt form, steker 1 time.

• 1 kokte blomkål topper (Vs 1)
• 3 spiseskjeer mel
• 3 del fløte
• 2 egg
• 0 salt

1. Forberedelse. Mel og fløte piskes sammen, får et opkok, saltes, tilsettes eggeplommene og de stivpiskede hviter.
2. Steking. Blomkålen legges i en smurt ildfast form, røren legges over, stekes i god varm ovn. Rørt eller smeltet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kjøtt, bog eller bryst
• 2 kålhoder
• 50 gr mel
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje hel pepper
• 0 kokende vann

1. Forberedelse. Det vaskede, knekkede kjøtt skjæres i passende store stykker.
2. Lagdeling. Legg de feteste stykker i bunnen av gryten, derefter et lag grovt skåret kål, del hodet i 4-5 deler, strø med salt og mel mellem hvert lag.
3. Steking. Hell vann på til det står kant i kant med kjøttet. Ha pepperen i en pose og kok denne med. Kok får i kålen sakte både lenge og vel, rør så den ikke legger sig ved.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg jordbær
• 1 l vann
• 90 gr potetmel
• 0 sukker (efter smak)

1. Koking. Kok bær, vann og sukker, tilsett potetmeljev ningen.
2. Servering. Slå den op i en bolle, strø på farin og sett den koldt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l sopp
• 3 eggeplommer
• 3 spiseskjeer fløte
• 2 løk (små)

1. Koking. Den finhakkede løk surrer i smøret, melet røres, spedes med kraften, suppen koker 1½ time, krydres.
2. Fullføring. Eggeplommer og fløten piskes i terrinen, tilsettes den kokende suppe.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 15 gr utbløtt fransk brød
• 1,5 kg fisk
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten spiseskje smør
• 0 kavring

1. Deigblandling. Det fint utgnidde brød blandes med smør, eggeplommer, salt, pepper og fisken.
2. Forming og steking. Deigen formes som koteletter, vendes i eggehvite og kavring, kokes i smult.
3. Servering. Sprøit en kant av potetmos rundt fatet, legg kotelettene inni, hell litt brunet smør over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg kjøtt
• 1 løk
• 1 tomat
• 0 hakket persille
• 0 kraft
• 1 egg
• 8 store poteter

1. Kjøttfylling. Kjøttet skjæres smått opp. Kjøttet, den hakkede løk og den opskårne tomat stekes i smør, tilsettes hakket persille, salt, pepper og litt kraft. Massen helles i en smurt ildfast form.
2. Potettopping. Potetene males eller gnis fine med litt melk, smør, salt, muskat og 1 egg. Potetmosen legges over kjøttet, strø med kavring og legg noen smørklatter over.
3. Steking. Steker i ovn ca. 20 minutter.

• 1 kg fårekjøtt (rester eller fårebog/bryst)
• 0 salt
• 2 løk
• 1,5 teskje hel pepper
• 1,5 l poteter
• 1 l vann

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres opp og settes over til koking i kokende saltet vann.
2. Første tilvirknings-trinn. Tilsett løk og krydderier, skum godt, kok sakte 1/2 time.
3. Fullfør. Tilsett potetene skåret i 4, koker videre ca. 1/2 time. Man kan godt spare inn på potetene og ta grønnsaker isteden.

• 2 egg
• 0,8 l melk
• 2 spiseskje sukker
• 1 spiseskje vaniljsukkør
• 1 teskje potetmel
• 0,2 l fløte

1. Blanding. Eggene, melken, sukkeret og melet vispes sammen, får et opkok, avkjøles.
2. Ferdigstilling. Tilsettes vaniljen og den stivpiskede fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 rund franskbrødskive
• 0 reker
• 0 majones
• 1 tust persille (til pynt)

1. Tilberedning. En rund franskbrødskive belegges med reker, sprøit litt majones over, sett i en liten tust persille til pynt.

• 1,5 kg oksefilet
• 50 gr spekk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 kraft
• 1,5 del sopp
• 2 spiseskje tomatpuré

1. Forberedelse. Fileten spekkes med tynne fleskestrimler, brunes i gryte, bestrøes med salt og pepper, spes med litt kokende kraft.
2. Steking. Steker under lokk 1/2 time.
3. Soppen. Soppen stekes i smøret, spes med litt av stekeskyen.
4. Ferdigstilling. Fileten skjæres i pene skiver, soppen helles over. Stekeskyen tilsettes 2 spiseskjeer tomatpuré, koker inn, helles over fileten på fatet.

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 0,25 l kraft
• 0,25 l melk
• 2 eggeplommer
• 0,2 l fløte
• 200 gr spinat

1. Tilberedning. Smør og mel røres sammen, spes med kraft og melk, tilsettes den hakkede spinat og fløte. Eggeplommer og fløte piskes, tilsettes den kokende suppe.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 1,5 del fløte
• 1 del tomatpuré

1. Steking. Den rensede fisk bestrøes med salt og pepper, stekes i smør; når den er pent brun, påspes fløten og tomatpuréen. Surrer i dette til fisken er ferdig.

• 100 gr smør
• 100 gr mel
• 0,25 l kraft
• 0,25 l finhakkede kjøttrester
• 4 egg
• 0 salt

1. Saus. Lag saus av smør, mel og kraft, tilsett kjøttet, eggeplommene og salt, tilslut de stivpiskede hviter.
2. Steking. Has i små, smurte former, koker i vannbad ca. 3/4 time. Salat er godt til.

• 1 l jordbær
• 0,25 dl vin
• 0,25 del sukker
• 0,25 l fløte
• 5 plater gelatin

1. Forberedelse. En form skylles og bestrøes med sukker. Legg noen av de peneste bærene i formen, rør resten av jordbærene med sukkeret, tilsett den stivpiskede fløte, vinen og den opløste gelatin.
2. Frysing. Hell alt i formen, sett den koldt til den er stivnet. Hvelves.