Salater og småretter

23 oppskrifter

• Agurksalat

  Agurksalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): løvtynne agurkskiver saltet og ristet, dressert med olje, eddik, persille og sukker.

• Ansjosbrød

  Ansjosbrød fra Erkens «Liten kokebok» (1943): smørstekte loffskiver med skiver av hardkokt egg og en flekket ansjos rundt.

• Ansjossmør

  Ansjossmør fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kaldt smør med finrevet ansjos og hakket persille, til franskbrød eller som pålegg.

• Egg med salat

  Egg med salat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): hardkokte eggehviter fylt med salat av potet, eple, agurk og skinke i majones.

• Fiskesalat

  Fiskesalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): marinert kald, plukket fisk på salatblad med en tykk, kald saus av eggeplommer, olje og sennep.

• Grønnsalat

  Grønnsalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kokte grønnsaker, rødbeter og poteter ordnet hver for seg med ansjossaus av olje, eddik og persille.

• Hamburgersalat

  Hamburgersalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): skinkestrimler med sopp eller makaroni i en kald saus av smør, fløte og eggeplommer.

• Høstsalat

  Høstsalat fra Erkens Liten kokebok (1943): finsnittet kål, eple, rå rødbete og pepperrot i en lett fløtedressing med honning.

• Karse

  Karse fra Erkens «Liten kokebok» (1943): enkel karsesalat av vasket og tørket karse med et dryss eddik og sukker.

• Kokt, kald fisk og kjøtt i gelé (aspic)

  Kald fisk og kjøtt i gelé (aspic) fra Erkens «Liten kokebok» (1943): klaret kraft med gelatin, pyntet form og fisk, skalldyr eller kjøtt.

• Krustader med spinat

  Krustader med spinat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): varme krustader fylt med spinat og toppet med røkelaks eller hardkokt egg.

• Potetsalat I

  Potetsalat I fra Erkens Liten kokebok (1943): kokte poteter i skiver lagt i fat med en enkel saus av eddik, olje, løk og persille.

• Potetsalat II

  Varm potetsalat fra Erkens Liten kokebok (1943): potetskiver i smør og løk med kjøttkraft og fløte, servert til kjøtt og fisk.

• Råkostfat

  Råkostfat fra Erkens Liten kokebok (1943): ulike rå grønnsaker anrettet i grupper med en saus av sitron, honning og kronolje.

• Risoller

  Risoller fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynn smørdeig fylt med kald fisk-, kjøtt- eller grønnsakstuing, panert og stekt i smult eller olje.

• Rødbetesalat

  Rødbetesalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): uskrellede rødbeter kokt møre og skåret i skiver med eddik, pepper og persille, samt rødbetebiff.

• Russisk salat

  Russisk salat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): kalvekjøtt, poteter, ansjos og kapers i en varm-kald saus av smør, fløte og eggeplommer.

• Russisk sildesalat

  Russisk sildesalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): terninger av sild, kjøtt, rødbeter, eple og agurk i en jevnet saus med rødbeteeddik.

• Sandwich

  Sandwich fra Erkens «Liten kokebok» (1943): lagdelte tynne skiver av loff og grovbrød med sennepssmør, ost, skinke eller kalvekjøtt.

• Sardellbrød

  Sardellbrød fra Erkens «Liten kokebok» (1943): franskbrød smurt med en krem av tomat, eggeplomme og smør, toppet med sardell.

• Sildesalat

  Sildesalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): utvannet spekesild i terninger med kjøtt, poteter, løk og rødbeter i en fløtedressing.

• Tomatsalat

  Tomatsalat fra Erkens «Liten kokebok» (1943): tynne tomatskiver i en bolle gnidd med løk, med dressing av olje, eddik og persille.

• Vintersalat

  Vintersalat fra Erkens Liten kokebok (1943): terninger av kokt potet, syrlig eple, rødbete og agurk med løk og eddik.