Originaloppskrift fra 1943
Ordrett fra «Liten kokebok» (1943) – krigsårenes hverdagsmat.
KorrekturlestSide 190
Rødbetesalat
rødbeter, eddik, pepper, sukker, persille
Rødbetene vaskes, men skrelles ikke; settes over ilden i kokende, saltet vann; koker til de er møre, eller de koker i 5 minutter, legges derefter i en panne med ganske lite vann og settes inn i varm ovn. Koker til de er møre, ca. 2 timer. Skjæres op i skiver når de er kolde, og tillages med eddik, pepper, sukker og finhakket persille. Serveres til salt sild og stekt fisk. Kokte rødbeter skjæres i skiver, legges 5 minutter i eddik, pepres og stekes i smør. Serveres belagt med stekt løk som rødbetebiff.