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汉堡沙拉

来源: Henriette Schønberg Erken, Liten kokebok, 1943, s. 230 (falt i det fri)

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做法

  1. 1

    拌火腿

    把火腿切成丝。与洗净、焯过水的蘑菇或通心粉拌在一起。

  2. 2

    做酱

    融化黄油后离火。加入奶油和蛋黄。再放回火上加热到几乎沸腾,但不能煮沸。

  3. 3

    冷却上桌

    把酱端离火源,搅拌到冷却。按口味加醋。把酱淋在火腿上。

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时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1943现代版
至1943现代版
1943 (已校对, 第 230 页) → 现代版约 75% 的文本发生改动已删除已添加
Hamburgersalat. 250 g skinke, 1 skinke. sopp eller kokt, finskåren makaroni, makaroni (mengde ikke oppgitt i originalen). 60 g smør, smør. 2 stk eggeplommer, 1.25 eggeplommer. 1,25 dl fløte, fløte. eddik Skinken skjæres (etter smak). Skjær skinken i strimler, blandes strimler. Bland den med de rensede, forvellede renset, forvellet sopp eller makaroni. Smøret smeltes, tas makaroni.. Smelt smøret og ta det av ilden, tilsettes varmen. Ha i fløte og eggeplommer, settes atter over ilden, bringes eggeplommer. Sett det på varmen igjen og varm til kokepunktet, det nesten koker, men det må ikke koke. Tas koke.. Ta sausen av ilden, røres i varmen og rør til sausen den er kold, tilsettes kald. Tilsett eddik efter etter smak. Helles Hell sausen over skinken.

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