Marmelade

Skotsk «thick marmalade» fra Erkens «Stor kokebok» (1914): søte og bitre appelsiner og sitroner bløtlagt og kokt med sukker til geléprøven stivner.

Appelsinmarmelade II fra Erkens kokebok (1914): tynt skårne appelsiner og pomeranser bløtlagt et døgn, kokt møre og videre med sukker til stivningspunktet.

Variant av Erkens appelsinmarmelade der kjernene bløtlegges to døgn i kaldt vann og det silte vannet tilsettes i siste koking for bedre stivning.

Engelsk appelsinmarmelade fra Erkens kokebok (1914): bitre appelsiner skåret løvtynt, bløtlagt over natten og kokt med sukker, med sitronsaft til slutt.

Bringebærmarmelade av 1 kg bær og 1 kg sukker som settes over samtidig og småkokes under omrøring ca. 45 minutter, skummes og helles opp.

Eplegrøt for vinteren fra Erkens kokebok (1914): epler kokt, passert og dampet inn, fylt i krukker og dekket med et lag tyttebærgrøt som konservering.

Eplemarmelade av restmassen fra eplegelé: 1 kg masse siles, kokes 45 min med ½ kg sukker og saft av ½ sitron, fylles i krukker.

Sukkerfri eplemarmelade fra Erkens kokebok (1914): epler forkokt, passert og kokt inn til fast masse, fylt i krukker og forseglet med spritdyppet papir.

Gulrot- og eplesmør fra Erkens Stor kokebok (1949): kokte gulrøtter og epler småkokes med sukker i 10 minutter og fylles på glass.

Jordbærsyltetøy I fra Erken (1914): jordbær strødd med sukker og småkokt, tilsatt konjakk, saften kokt inn og fylt på glass med konjakkdyppet papir.

Plommemarmelade: 1 kg utsteinede plommer lagt lagvis med ½ kg sukker over natten, småkokt 15 minutter og fylt i krukker.

Marmelade fra Erken 1914 av rå rabarber og kokt eplemos med 625 g sukker, kokt til jevn masse. Mengdene for rabarber og epler mangler i originalen.

Rabarber med sitron fra Erken 1914: 2 kg rabarber, skall og saft av 5 sitroner og 1,5 kg sukker kokes inn til jevn marmelade.

Rabarbermarmelade med appelsin fra Erken 1914: 1 liter rabarber, 6 appelsiner og 750 g sukker kokes meget sakte i opptil 2 timer.

Erkens marmelade fra 1914 av like deler gulrotstrimler og rabarbra med sukker og sitron; gulrot og sitronskall forkokes før alt kokes til marmelade.

Marmelade av gulrotstrimler og løvtynt sitronskall kokt i vann, sukkerlake av gulrotvannet, sitronsaft, kort koking og trekking før fylling på glass.

Sitronmarmelade fra Erkens «Stor kokebok» (1914): hele sitroner kokt møre med vannskift, skåret løvtynt og kokt i sukkerlake; en søtere variant er oppgitt.

Tomat- og eplemarmelade fra Erkens Stor kokebok (1949): like deler epler og tomater kokes med sukker og sitron i omtrent 1¼ time.