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H. Schønberg ErkenArkivet
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橙子果酱 III

厄尔肯橙子果酱的一个变体:把橙籽在冷水中浸泡两昼夜,过滤出的水在最后一次熬煮时加入,让果酱更容易凝固。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 582 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份简短的变体食谱,展示了厄尔肯如何利用籽里天然的胶质(果胶)来让果酱更好地凝固。它直接建立在橙子果酱 II 之上。

做法

  1. 1

    照前法切煮

    按前一份食谱(橙子果酱 II)的方法切开并熬煮水果。

  2. 2

    浸出籽中胶质

    把所有籽收集起来,放进约 330 毫升冷水中浸泡两昼夜。

  3. 3

    过滤并加入

    把籽里的水过滤出来,在最后一次熬煮果酱时加进去。

与原版的差异

原文除了籽和水之外没有配料表;此处把这两项做了结构化整理。果酱本身的用量沿用橙子果酱 II。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 582 页) → 1949 (已校对, 第 701 页)约 66% 的文本发生改动已删除已添加
7 bitre appelsiner 4 l. vann 2½ kg. crushed 1 sitron. Opskjæres og kokes som foregaaende foregående opskrift. Alle kjerner kan samles, lægges legges i 1/3 1. ½ l. koldt vand vann i to døgn. Siles og tages Siles. Vannet tas med i sidste kokning. siste koking.

社区的演绎

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常见问题

橙籽为什么要泡在水里?
把橙子的籽收集起来,放进三分之一升冷水中浸泡两昼夜。把水过滤出来在最后一次熬煮时加入——这能让果酱更容易凝固(籽富含胶质/果胶)。
这份食谱为什么要这么久?
总共约三昼夜,是因为籽要在冷水中浸泡两昼夜才过滤,此外还要加上切开水果和熬煮的时间。
橙子怎么切、怎么煮?
食谱指向前一份食谱:水果按同样方法切开和熬煮。唯一新增的就是在最后一次熬煮时加入的籽水。
这份食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 582 页。所给用量约相当于 20 人份。

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