橙子果酱 I(苏格兰式厚果酱)

1 kg. søte appelsiner 1/2 kg. bitre appelsiner 2 citroner 3 kg. sukker 4 l. koldt vand Appelsinerne og citronerne skrælles ganske tyndt, alt hvitt fjernes, og skallene skjæres i meget tynde strimler. Appelsinerne og citronerne skjæres tversover i saa tynde skiver som mulig, alle kjerner fjernes. Alt haves i en krukke, paaheldes 4 l. koldt vand, staar saaledes i 24 timer. Heldes i en emaljert gryte og kokes i 2 timer; nu tilsættes sukkeret straks, og kokningen fortsættes, fra det øieblik marmeladen koker op igjen, 1/2 time eller til den stivner ved avkjøling. Prøv litt paa en skaal. Passer man, at gryten staar i kok hele tiden, vil den angivne tid være tilstrækkelig. Man maa selvfølgelig røre i gryten fra bunden av, særlig efterat sukkeret er kommet i. Marmeladen haves paa krukker eller glas og tilbindes, naar den er kold.

(Thick marmelade, skotsk opskrift.) 1 kg. søte appelsiner ½ kg. bitre appelsiner 2 sitroner 3 kg. sukker. Appelsinene og sitronene skrelles ganske tynt, alt hvitt fjernes, og skallene skjæres i meget tynne strimler. Appelsinene og sitronene skjæres tvers over i så tynne skiver som mulig, alle kjerner fjernes. Alt hes i en krukke, påhelles 4 l. koldt vann, står således i 24 timer. Helles i emaljert gryte og kokes i 2 timer; nu tilsettes sukkeret straks, og kokingen fortsettes fra det øieblikk marmeladen koker op igjen, ½ time, eller til den stivner ved avkjøling. Prøv litt på en skål. Passes man at gryten står i kok hele tiden, vil den angivne tid være tilstrekkelig. Man må selvfølgelig røre i gryten fra bunnen av, særlig efterat sukkeret er kommet i. Marmeladen hes på krukker eller glass, og tilbindes når den er kold. Ønsker man sitron, tas i sitron til 2½ kg. appelsiner, og denne skjæres og behandles på samme måte.