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H. Schønberg ErkenArkivet
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越橘果酱

加苹果的越橘果酱：5 升越橘与 2.5 千克糖和一根香草荚一层层码好，小火化糖后放进 1 升削皮切好的苹果煮到软；装进温热干燥的坛子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

苹果既能把越橘掺得更经吃，也压一压它的酸；香草则给果酱添一层圆润的甜香。Erken 让浆果和糖分层码好、慢慢化开，再放苹果——这样浆果更能保住形状。

做法

  1. 1

    分层码放

    把择净洗好的浆果和糖在锅里一层层码好，放进香草荚。

  2. 2

    化糖

    把锅架在很小的火上，直到糖刚刚化开。

  3. 3

    下苹果

    放进削皮切好的苹果，煮到苹果变软。

  4. 4

    装坛

    把果酱装进温热干燥的坛子，封口。

与原版的差异

分量已按现代计量列出。做法分成了编号步骤；「kjelen」保留为锅。材料没有任何替换。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 603 页) → 1949 (已校对, 第 724 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加
5 l. bær 2 1/2 kg. sukker 1 stang vanilje 1 l. opskaarne opskårne epler. De rensede, vaskede bær lægges legges lagvis med sukkeret i kjelen, tilsættes tilsettes vaniljen og sættes settes over ganske svak varme; naar når sukkeret er saavidt såvidt smeltet, haves has de skrællede, opskaarne skrelte, opskårne epler i. Koker, Koker til eplerne eplene er møre, fyldes fylles i varme, tørre krukker.

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常见问题

糖和浆果各要用多少？
食谱用 5 升越橘和 2 1/2 千克糖，也就是每升浆果约半千克糖。另加 1 升切好的苹果和 1 根香草荚。
苹果为什么要后放、不和浆果一起下？
浆果先和糖一层层码好，架在很小的火上。等糖刚刚化开，再把削皮切好的苹果放进去，果酱一起煮到苹果变软。
果酱该怎么装罐？
煮好后立刻装进温热干燥的坛子。
这份食谱有多老？
出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

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