每升滤出的果汁配 1 千克糖（敲碎的精制糖）。所以具体用多少，要看那 7 升浆果最后出了多少汁。

这果冻要煮多久？

浆果加 1 升水在滤之前小火煮半小时。之后果汁就不再煮了：它要连同糖和香草荚朝同一个方向不停地搅 1/2–1 小时。

果冻怎么保存？

装进坛子，等第二天果冻定住了再封口。

这份食谱出自哪里？

出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 603 页，糖渍／果冻一节。

越橘果冻 II

越橘果冻 II：浆果加水小火煮 ½ 小时，滤出的果汁按每升 1 千克糖，连同一根香草荚不停搅 ½–1 小时，装坛后第二天封口。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

这一款把浆果煮得更久，再用敲碎的精制糖和香草凉着搅。久搅让糖化开、果冻不必再煮就能凝住——这正是 Erken 那个年代典型的家常手法。

做法

1
煮浆果
把浆果和水用小火煮半小时。
2
滤汁量取
把果汁滤出来量一量。每升果汁按 1 千克糖（敲碎的精制糖）计。
3
搅果冻
把果汁倒进一只大盆，加入糖和香草荚，朝同一个方向不停地搅 ½–1 小时。
4
装坛封口
把果冻装进坛子，第二天再封口。

与原版的差异

分量照原样保留；糖量按正文明确为每升果汁 1 千克。敲碎的精制糖在材料表里写作糖（或精制糖）。做法分成了步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 603 页) → 1949 (已校对, 第 724 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

7 l. bær 1 l. ~~vand~~ vann sukker 1 stang vanilje. Bær og ~~vand smaakoker~~ vann småkoker i 1/2 time, siles. Saften ~~maales,~~ måles, og til 1 ~~liter~~ l. saft ~~tages~~ tas 1 kg. sukker (klippet raffinade). ~~Haves~~ Has i fat tillikemed ~~vaniljen~~ vaniljen, og røres til samme kant uten ophør ~~1/2 —~~ 1 time. ~~Haves~~ Has i ~~krukker,~~ krukkker, overbindes dagen efter.

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常见问题

该放多少糖？: 每升滤出的果汁配 1 千克糖（敲碎的精制糖）。所以具体用多少，要看那 7 升浆果最后出了多少汁。
这果冻要煮多久？: 浆果加 1 升水在滤之前小火煮半小时。之后果汁就不再煮了：它要连同糖和香草荚朝同一个方向不停地搅 1/2–1 小时。
果冻怎么保存？: 装进坛子，等第二天果冻定住了再封口。
这份食谱出自哪里？: 出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 603 页，糖渍／果冻一节。

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