越橘要煮多久？

浆果和水只煮 5 分钟。之后把果汁滤出、煮开一次、撇沫，再端离火。

每升滤出的果汁配 1 千克糖。7 升浆果加 1 升水，食谱估计总共约需 2.5 千克糖。

糖要煮进去吗？

不用。糖只是趁果汁滚烫时朝同一个方向搅进去，搅 5–10 分钟，不再另煮。

这份食谱有多老？

出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

越橘果冻 I

搅制越橘果冻：7 升越橘加 1 升水煮 5 分钟，滤出汁煮开一次，趁滚烫每升果汁拌进 1 千克糖搅 5–10 分钟（合计约 2.5 千克糖）。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 603 (falt i det fri)

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关于这道菜

越橘富含苯甲酸，几乎不煮也存得住。所以 Erken 给了一款搅制果冻：糖只在滚烫的果汁里搅开——这法子快，还能留住浆果新鲜的味道和好看的颜色。

做法

1
煮浆果
把择净的浆果加水煮 5 分钟。
2
滤汁
把果汁从浆果里滤出来，煮开一次，撇净浮沫，把锅端离火。
3
搅入糖
把果汁量一量，每升果汁按 1 千克糖计。趁果汁滚烫，朝同一个方向把糖搅进去，搅 5–10 分钟。
4
装罐
把果冻装进干净的玻璃罐或坛子，封口。

与原版的差异

分量照原样保留，只是按现代写法（升／千克）列出。做法用现代挪威语分成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 603 页) → 1949 (已校对, 第 723 页)约 41% 的文本发生改动已删除已添加

~~7 l. tyttebær 1 l. koldt vand ca. 2 1/2 kg. sukker.~~ Bær og ~~vand~~ vann koker i 5 minutter. Saften siles fra, ~~gives~~ gis et opkok, skummes og løftes av ~~ilden.~~ varmen. Til hver liter saft ~~tages~~ tas 1 kg. sukker; rør dette til samme kant i 5 à å 10 ~~minutter,~~ minutter mens saften er rykende varm.

社区的演绎

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常见问题

越橘要煮多久？: 浆果和水只煮 5 分钟。之后把果汁滤出、煮开一次、撇沫，再端离火。
该放多少糖？: 每升滤出的果汁配 1 千克糖。7 升浆果加 1 升水，食谱估计总共约需 2.5 千克糖。
糖要煮进去吗？: 不用。糖只是趁果汁滚烫时朝同一个方向搅进去，搅 5–10 分钟，不再另煮。
这份食谱有多老？: 出自 Henriette Schønberg Erken 1914 年的《大烹饪书》，第 603 页。

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