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越橘,生的

不经煮、择净的越橘装进坛子,用凉果汁或煮开放凉的水完全盖住。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

生越橘能放住,靠的是它天然的苯甲酸。Erken 给了两种做法:用凉果汁盖着,或者只用煮开放凉的水。

做法

  1. 1

    装坛

    把挑出来、择净的浆果装进坛子。

  2. 2

    浇果汁

    把用品相差些的浆果煮成的凉果汁浇上去,要没过浆果一大截。不用果汁的话,也可以用煮开放凉的水。

  3. 3

    保存

    封好口,放在阴凉避光处。

与原版的差异

材料表是照做法推出来的;单位已现代化。原书没有给出任何分量。

时光机——发生了哪些变化?

选择两个版本,看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

1914 (已校对, 第 604 页)1949 (已校对, 第 725 页)约 55% 的文本发生改动已删除已添加
Utsøkte, rensede bær kold saft, kokt av de mindre pene bær (eller kokt, koldt vand). Utsøkte, rensede bær haves paa has på krukker, overheldes overhelles med den kolde saft, kokt av de mindre pene bær; saften maa staa må stå godt over. Istedenfor saft kan man fylde fylle kokt, koldt vand vann over.

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常见问题

越橘为什么不用煮?
越橘天然含苯甲酸,酸度也高,所以不煮也能放得住。1914 年这个法子只是把择净挑好的浆果装进坛子,再用液体盖住。
盖浆果的液体用什么?
用品相差些的浆果煮成的凉果汁,或者干脆用煮开放凉的水。要紧的是液体必须没过浆果一大截,别让它们接触空气。
浆果该怎么预备?
只用挑出来、完整、择净的浆果。有伤的、没熟的和品相差的挑出来,正好拿去煮那份要浇上去的果汁。

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