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H. Schønberg ErkenArkivet
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越橘汁,甜的

甜越橘汁：2 升浆果加 1 升水煮出，滤过之后每升果汁配 375 克糖和 ¼ 根香草荚煮 10 分钟，再装进温热的瓶子。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 604 (falt i det fri)

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关于这道菜

糖渍章节里那款标准的甜越橘汁，煮的时候带一丝香草。果汁趁热装进温热的瓶子，塞口封蜡，好防止发酵。

做法

  1. 1

    煮浆果

    把择净洗好的浆果加水煮到完全出透。

  2. 2

    过滤量取

    把果汁过滤布滤下来，量一量。

  3. 3

    煮果汁

    每升果汁加 375 克糖和那根香草荚。煮 10 分钟，好好撇净浮沫。

  4. 4

    装瓶

    趁热把果汁装进温热干燥的瓶子，塞上木塞并把塞口封蜡。

与原版的差异

单位已现代化（克、升、分升）。香草的分量从 OCR 的「4 stang」读作 ¼ 根。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 604 页) → 1949 (已校对, 第 725 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加
2 l. bær 1 l. vand 375 gr. vann sukker til hver 1. saft ¼ 1/4 stang vanilje. De rensede, vaskede bær kokes med vandet, vannet til de er godt utkokt, siles, maales, måles, og til hver liter saft tages tas 375 gr. sukker; kokes i 10 minutter, skummes, fyldes fylles varm paa på varme, tørre flasker, korkes, lakkes. lakses.

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常见问题

该放多少糖？
每升滤出的果汁配 375 克糖。也就是说，浆果煮透滤过之后先量果汁，再照这个比例算糖。
果汁要煮多久？
浆果加水（2 升浆果配 1 升水）煮到完全出透。滤过加糖之后，果汁再煮 10 分钟，其间要撇沫。
果汁怎么装瓶？
趁热装进温热干燥的瓶子，然后塞上木塞并封蜡。瓶子温着，玻璃才不容易炸裂。
除了浆果和糖，还有什么提味？
食谱用 ¼ 根香草荚，给这份甜越橘汁添一层淡淡的香草味。食谱出自 Henriette Schønberg Erken《大烹饪书》(1914) 第 604 页。

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