过冬苹果糊

Epler. Eplerne vaskes, kjernehuset stikkes ut, eplerne skjæres op og kokes med saa litet vand som mulig, gnides gjennem haarsigt, inddampes, øses op i rene, varme krukker. Naar grøten er kold, lægges et klæde over og herpaa lægges et tykt lag tyttebærgrøt. Er eplegrøten godt indkokt og saa tyk, at skeen staar i den, kan den holde sig længe.

Når man har flere epler enn man kan opbevare i frisk tilstand, bør man koke eplemarmelade. Eplene skjæres op, og kjernehuset tas vekk; eplene legges efterhånden i koldt vann. Tas op, legges i emaljert gryte og koker under lokk i 15 minutter; pass at det ikke brennes. Eplene gnides gjennem sikt, hases tilbake i gryten og kokes under stadig omrøren til en fast masse. Helles i krukker; disse settes i en ikke for varm ovn; herved dannes der en hinne over; marmeladen belegges næste dag med vakspapir, dyppet i vinsprit, og bindes over med pergamentpapir.