过滤后的第二天量取果汁,每升果汁配 0.5 千克糖。煮浆果时用的水只有 250 毫升。

为什么这条食谱要花一天多?

浆果加水煮开后过滤,但果汁要静置到第二天才量取并加糖熬煮。真正的加糖熬煮只需半小时。

熬煮时要充分撇沫,趁热装瓶,塞上瓶塞并给瓶塞封蜡——这就是 1914 年让糖浆密封耐存的做法。

树莓糖浆 IV

简易树莓糖浆:浆果加少许水煮开后过滤,果汁按每升 500 克糖煮半小时,再装瓶封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是厄尔肯几款树莓糖浆里最简单的一款:浆果加少许水煮开,滤出的果汁再加糖熬透。在密封罐普及之前,给瓶塞封蜡是常见的保存手段。

做法

1
煮开浆果
把浆果和水一起上火,一边搅动一边煮开一次。
2
过滤
把果汁过滤,静置到第二天。
3
加糖熬煮
量取果汁,按每升 500 克糖计。用大火加热,充分搅动并煮半小时。充分撇沫。
4
装瓶
把糖浆装瓶,塞上瓶塞并封蜡。

与原版的差异

OCR 中的「Vi kg.」按每升果汁 0.5 千克糖理解,「V* l.」按 250 毫升水理解。浆果用量以 2 千克为起点。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 587 页) → 1949 (已校对, 第 706 页)约 53% 的文本发生改动已删除已添加

~~Bringebær 1/4~~ 1 l. ~~vand~~ bringebær ½ l. vann sukker. Bærene og ~~vandet sættes~~ vannet settes over ~~ilden, faar~~ varmen, får et opkok under omrøren, siles. Den næste dag ~~maales~~ måles saften; til hver liter saft ~~tages 1/2~~ tas ½ kg. sukker; ~~sættes~~ settes over en ~~rask ild,~~ sterk varme, røres godt og koker ~~1/2~~ ½ time, skummes godt, ~~fyldes paa~~ fylles på flasker, korkes og ~~lakkes.~~ lakses.

社区的演绎

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常见问题

该用多少糖?: 过滤后的第二天量取果汁,每升果汁配 0.5 千克糖。煮浆果时用的水只有 250 毫升。
为什么这条食谱要花一天多?: 浆果加水煮开后过滤,但果汁要静置到第二天才量取并加糖熬煮。真正的加糖熬煮只需半小时。
糖浆怎么保存?: 熬煮时要充分撇沫,趁热装瓶,塞上瓶塞并给瓶塞封蜡——这就是 1914 年让糖浆密封耐存的做法。

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