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覆盆子汁

覆盆子汁由6升捣碎的果子加2升水和10克酒石酸浸泡2天,过滤后每升加1克苯甲酸钠和300克糖,搅拌1小时后装瓶。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯称覆盆子饮料富含维生素,而越橘饮料虽是极好的餐桌饮料,却缺少维生素C。

做法

  1. 1

    捣碎浸泡

    在捣碎的果子中加入含酒石酸的水,放在地窖2天,每天搅拌几次。

  2. 2

    过滤

    过滤果汁。

  3. 3

    加料搅拌

    每升果汁加入1克已溶解的苯甲酸钠和300克糖,不停搅拌1小时。

  4. 4

    装瓶

    装入瓶中,塞上软木塞并用蜡封好。瓶子应放在暗处。

  5. 5

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。加入后不要再煮沸。请存放在阴凉处。

与原版的差异

“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。儿童饮用量(“1% del.”)理解为1.5分升,见常见问题。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 727 页) → 现代版约 82% 的文本发生改动已删除已添加
6 1. bær, l bringebær. 2 1. kokt av­kjølet vann, l kokt, avkjølt vann. 10 gr. g vinsyre. — Pr. 1 g natriumbenzoat (per liter silet saft 1 gr. opløst saft; benzoesurt natron og natron, løst). 300 gr. sukker. De g sukker (per liter silet saft). Tilsett de knuste bær tilsettes bærene vannet med vin­syren; står vinsyren. La stå 2 døgn i kjeller; røres i kjeller og rør et par ganger daglig, siles. Saften med den opløste benzoesyre daglig.. Sil saften.. Rør inn, per liter saft, 1 g oppløst natriumbenzoat og 300 g sukker røres uten ophør opphold i 1 time; saften has på time.. Fyll flasker som korkes og lak­kes. lakkes. Flaskene bør stå mørkt. God drikk for barn; 1% del. pr. dag tilsatt samme mengde vann er utmerket for dem. «Bringebærdrikk» er vitamin­rik i motsetning til «tyttebær­drikk», som mørkt.. Natriumbenzoat er utmerket bord­drikk, men C-vitaminfattig. et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Saften skal ikke kokes etter tilsetning. Oppbevar kjølig.

现代版 的注释

«Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mengden for barn («1% del.») er lest som 1½ dl og ligger i FAQ. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

儿童喝多少?
埃尔肯建议每天约1.5分升果汁,兑等量的水。
为什么瓶子要放在暗处?
原文没有解释;避光大概有助于保持颜色。

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