这份果酱用什么做原料?

用熬完苹果果冻之后剩下的苹果渣。1 千克苹果渣配 0.5 千克糖和半个柠檬的汁。

苹果渣用马尾筛擦过之后,一边不停搅动一边煮约 ¾ 小时 (45 分钟)。

做好的果酱怎么保存?

趁热倒进罐子里,放凉后扎口。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 589 页。

苹果果酱

用熬苹果果冻剩下的果渣做苹果果酱:1 千克果渣过筛,加 0.5 千克糖和半个柠檬的汁煮 45 分钟,装罐。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 589 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一份讲节俭的食谱:熬完果冻剩下的苹果渣,再煮成果酱。这很符合厄尔肯「什么都不该扔」的态度。

做法

1
过筛
把苹果渣用细网筛 (马尾筛) 擦过。
2
熬煮
把果泥与糖和柠檬汁一起,一边不停搅动一边煮约 45 分钟。
3
装罐扎口
把果酱倒进罐子里,放凉后扎口。

与原版的差异

½ 这个分数是从 OCR 文本里的「Va」判读出来的。马尾筛标为细网筛。单位已现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 589 页) → 1949 (已校对, 第 707 页)约 47% 的文本发生改动已删除已添加

Til 1 kg. av den ~~eplemasse,~~ eplemasse som blir ~~tilovers, efter at~~ tilovers efterat man har kokt eplegelé, ~~tages ½~~ tas 1/2 kg. sukker samt saften av ~~½ citron.~~ 1/2 sitron. Eplemassen ~~gnides~~ gnis gjennem en ~~haarsigt,~~ hårsikt, koker med sukkeret og ~~citronen~~ sitronen under jevn omrøren ca. ¾ 3/4 time, ~~heldes paa~~ helles på krukker, avkjøles, overbindes.

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常见问题

这份果酱用什么做原料?: 用熬完苹果果冻之后剩下的苹果渣。1 千克苹果渣配 0.5 千克糖和半个柠檬的汁。
果酱要煮多久?: 苹果渣用马尾筛擦过之后,一边不停搅动一边煮约 ¾ 小时 (45 分钟)。
做好的果酱怎么保存?: 趁热倒进罐子里,放凉后扎口。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 589 页。

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