罐藏苹果

Epler 500 gr. sukker 1 l. vand. Eplerne skrælles, deles i to og kjernehuset skjæres bort. De skrællede epler lægges efterhvert i koldt vand, tilsat citronsyre. Før eplerne lægges paa glassene, forvelles de som forklaret under forhaandskokning (side 579). Under kokningen maa de holdes godt under laken for ikke at bli mørke. Eplerne lægges nu like paa glassene og avkjøles ganske i disse før steriliseringen. Den silede sukkerlake heldes over, gummiring og lok lægges paa og glassene steriliseres i 20 minutter ved 80° C. Pærer nedlægges paa samme maate, men med 300 gr. sukker pr. liter vand.

2 kg. epler 400—500 gr. sukker 1 l. vann. Eplene skrelles, deles i to, og kjernehuset skjæres bort. De skrelte epler legges efterhvert i koldt vann, tilsatt sitronsyre. Før eplene legges på glassene, forvelles de som forklart under forhåndskoking. Under kokingen må de holdes godt under laken for ikke å bli mørke. Eplene legges nu like på glassene og avkjøles ganske i disse før steriliserin­gen. Den silte sukkerlake helles over, gummiring og lokk legges på, og glassene steriliseres i 15 minutter ved 80°C. Omsteriliseres ved 85° i 10 minutter.