苹果汁露要放多少糖?

每升滤出的果汁配 350 克糖。也就是说糖量取决于苹果出汁多少,而不是苹果的重量。

把苹果洗净切成片,只加尽量少的水慢慢煮到完全烂开。然后把果泥滤过,果汁再加糖煮 15 分钟。

果汁露怎么保存?

趁热装进瓶子里,像 1914 年那样塞好瓶塞并封蜡。今天可以用洗净烫过的瓶子配严实的瓶塞或瓶盖,放在阴凉避光处。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 590 页,果酱与果汁章节。

苹果汁露

苹果汁露 (厄尔肯 1914):苹果片只加极少的水慢慢煮到烂开,滤出果汁,每升配 350 克糖再煮 15 分钟,趁热装瓶、塞好瓶塞并封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 590 (falt i det fri)

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关于这道菜

苹果汁露是把整个苹果连皮带核一起煮出来的,好把整颗果子都用上。瓶子塞好瓶塞、再用封蜡封口——这是 1914 年标准的保存做法。

做法

1
煮苹果
把苹果洗净,切成片,只加尽量少的水慢慢煮到完全烂开。
2
滤汁
用筛子或滤汁袋把果汁滤出来。
3
熬果汁
每升果汁配 350 克糖。把果汁再煮 15 分钟。
4
装瓶
趁热把果汁装进干净的瓶子里,塞紧瓶塞并封口。

与原版的差异

计量已用现代单位;瓶塞封蜡改为严实的瓶塞/螺旋盖。过滤已说明可用筛子或滤汁袋。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 590 页) → 1949 (已校对, 第 709 页)约 37% 的文本发生改动已删除已添加

1 x kg. epler sukker. ~~Eplerne~~ Eplene vaskes, skjæres i skiver og koker ~~sagte~~ sakte i ~~mindst~~ minst mulig ~~vand,~~ vann til de er helt utkokt, siles. Til hver liter saft ~~tages~~ tas 350 gr. sukker, kokes i 15 minutter, ~~fyldes paa~~ fylles på flasker, korkes og ~~lakkes.~~ lakses.

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常见问题

苹果汁露要放多少糖?: 每升滤出的果汁配 350 克糖。也就是说糖量取决于苹果出汁多少,而不是苹果的重量。
苹果怎么煮?: 把苹果洗净切成片,只加尽量少的水慢慢煮到完全烂开。然后把果泥滤过,果汁再加糖煮 15 分钟。
果汁露怎么保存?: 趁热装进瓶子里,像 1914 年那样塞好瓶塞并封蜡。今天可以用洗净烫过的瓶子配严实的瓶塞或瓶盖,放在阴凉避光处。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 590 页,果酱与果汁章节。

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