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苹果泥

苹果泥由1千克蒸软的苹果过毛发筛后,拌入200克糖和1克苯甲酸钠至糖溶化;苹果无需去皮去核。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727至728页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯强调苹果无需去皮,做成的苹果泥“好吃又耐存放”。

做法

  1. 1

    蒸苹果

    把苹果蒸到足够软,可以压过毛发筛。无需去皮去核。

  2. 2

    过筛

    把苹果压过毛发筛。

  3. 3

    搅拌

    把果泥、糖和苯甲酸钠搅拌至糖溶化。

  4. 4

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。请冷藏,或改用冷冻而不加添加剂。

与原版的差异

这道配方在书中出现两次(第727和728页),已合并。“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 727 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kg dampet eplemos, eplemos (epler dampet møre og presset gjennom hårsil, uskrellet og med kjernehus). 200 gr. sukker, g sukker. 1 gr. benzoesurt natron. g natriumbenzoat (benzoesurt natron). Damp eplene så møre at de kan presses gjennem hårsikt; de behøver hverken gjennom en hårsil. De trenger verken å skrelles eller kjernehuset uttas. Mosen, sukker tas ut.. Press eplene gjennom hårsilen.. Rør mosen, sukkeret og benzoesurt natron røres natriumbenzoat til sukkeret er smeltet. Godt og holdbart. smeltet.. Natriumbenzoat er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Oppbevar kaldt, eller frys i stedet for å bruke tilsetning.

现代版 的注释

Oppskriften står to ganger (s. 727 og 728) og er slått sammen. «Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

苹果必须去皮吗?
不必,蒸之前无需去皮或去核。
糖放多少?
每千克苹果泥放200克。

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