跳到内容
H. Schønberg ErkenArkivet
NOEN登录

草莓果酱 I

厄尔肯 1914 年的草莓果酱 I:收拾干净的草莓撒上糖放到第二天,小火煮 15 分钟并撇沫,加白兰地,把果子捞出来,汁水再收 20 分钟,装罐后上面盖一张蘸过白兰地的纸。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

成为第一个评分的人

关于这道菜

《大厨房食谱》(1914) 糖渍一章里一款经典的草莓果酱。果子头天晚上先撒上糖,这样才保得住形状;果酱上面盖一张蘸过白兰地的纸,是为了防霉。

做法

  1. 1

    给果子撒糖

    把果子收拾干净,撒上糖。放到第二天。

  2. 2

    小火煮

    把果子坐到火上,从开锅起小火焖 15 分钟。中途好好撇沫。

  3. 3

    加白兰地

    不再起沫的时候,把白兰地加进去。

  4. 4

    收汁

    用漏勺把果子捞出来,汁水再收 20 分钟。然后浇回果子上,轻轻晃一晃盘子。

  5. 5

    装罐

    把果酱装进干净干燥的罐子。最上面盖一张蘸过白兰地的纸,再用羊皮纸扎住。

与原版的差异

草莓的分量在原书 OCR 里看不清,这里是估算的。「碾细的糖粉」写作细砂糖/糖粉,羊皮纸和蘸过白兰地的纸作为历史细节保留 (今天可以换成干净的旋盖玻璃罐)。做法拆成了编号步骤。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 591 页) → Modernisert约 82% 的文本发生改动已删除已添加
… kg. 3 kg jordbær (mengden er uleselig i originalen; anslått til 3 kg). 2 kg. støtt melis kg sukker (støtt melis). 3 spiseskeer konjak. De rensede bær nedstrøes med sukkeret; næste dag sættes det spiseskjeer konjakk. Rens bærene og strø sukkeret over. La dem stå til neste dag.. Sett bærene over ilden, smaatrækker varmen og la dem så vidt trekke i 15 minutter, minutter fra det de koker op, og skummes godt. Ha konjaken i, naar opp. Skum godt underveis.. Når det ikke skummer mere. Bærene tages op mer, has konjakken i.. Ta bærene opp med hulslev, hullsleiv og kok saften koker ind inn i 20 minutter; heldes minutter. Hell den så over bærene; fatet rystes, bærene og syltetøiet lægges rist fatet forsiktig.. Legg syltetøyet i rene, tørre glas glass eller krukker; papir, krukker. Legg et papir dyppet i konjak, lægges over, konjakk øverst og krukkerne tilbindes bind over med pergamentpapir.

Modernisert 的注释

Mengden jordbær er uleselig i originalens OCR og er anslått. «Støtt melis» er erstattet med finkornet sukker/melis, og pergamentpapir og konjakkdyppet papir er beholdt som historisk detalj (kan erstattes med rene glass med skrulokk). Fremgangsmåten er delt i nummererte trinn.

社区的演绎

成为第一个分享自己版本的人。

查看演绎 →

常见问题

这份食谱为什么要花这么久 (14 小时)?
x

相关食谱

档案馆中同一分类下的更多菜肴

延伸阅读

评论

还没有评论。来做第一个分享的人吧！