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樱桃糖浆 I

出自厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 的樱桃糖浆 I:捣碎的樱桃加水煮,汁滤清后每升配 375 克糖再煮 10—15 分钟,趁热灌进瓶子,塞好软木塞再封蜡。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 593 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 讲蜜饯的一章。樱桃糖浆煮好后趁热灌瓶,塞好软木塞再封蜡,好存得长久。

做法

  1. 1

    捣碎果子

    把樱桃在臼里捣碎,浇上水。

  2. 2

    熬出汁

    锅坐到火上,煮到汁水全从果子里熬出来。

  3. 3

    滤清与量

    把汁滤清、量出分量。每升果汁配 375 克糖。

  4. 4

    煮果汁

    果汁加糖煮 10—15 分钟,好好撇沫。

  5. 5

    灌瓶

    趁热灌进干净的瓶子,塞好软木塞,再给塞子封蜡。

与原版的差异

计量已现代化 (4 del. = 400 毫升)。糖的分量照原书按每升成品果汁给出。做法拆成了编号步骤,步骤里的文字也作了现代化。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从19141949Modernisert
至19141949Modernisert
1914 (已校对, 第 593 页) → 1949 (已校对, 第 713 页)约 34% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. kirsebær, 4 del. vand, vann, sukker. Kirsebærene knuses i en stenmorter og overheldes overhellet med vandet; sættes vannet; settes over ilden varmen og koker, koker til saften er kokt ut av bærene. Siles, maales, måles, og til hver liter saft tages tas 375 gr. sukker; dette koker 10 à å 15 minutter, skummes, heldes helles varm paa på flasker, som korkes og lakkes.

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常见问题

该放多少糖?
每升滤好的果汁配 375 克糖。也就是说,分量按你得到多少果汁来算,而不是按果子的重量。
糖浆要煮多久?
捣碎的果子先加 400 毫升水煮到汁水全熬出来。滤清加糖以后再煮 10—15 分钟,其间要撇沫。
糖浆该怎样灌装和存放?
趁热灌进瓶子,塞好软木塞再封蜡 (密封)——这正是舍恩贝格·厄尔肯 1914 年《大厨房食谱》里推荐的法子。
果子一定要捣碎吗?
是的,原方写明樱桃要在石臼里捣碎再浇水。这样汁水更容易熬出来。

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