Originaloppskrift fra 1914
Ordrett slik den stod i førsteutgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 592
Kirsebær
300 gr. sukker
1 l. vand.
De rensede bær lægges tæt og fast paa glassene, overheldes laken og steriliseres i 20 minutter ved 80° C.
甜樱桃 (罐藏)
罐藏甜樱桃 (厄尔肯 1914):收拾干净的果子紧紧装进玻璃罐,浇上 1 升水配 300 克糖熬的糖水,在 80 °C 下杀菌 20 分钟。
来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)
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关于这道菜
1914 年,低温装罐还是一样新鲜时兴的法子,在厄尔肯讲蜜饯罐藏的一章里占了很大篇幅。只用 80 °C 杀菌,果子才能保住形状。
做法
- 1
调糖水
把糖在水里调开,成一锅糖水。
- 2
装罐
把收拾干净的果子紧紧实实地装进玻璃罐,浇上糖水。
- 3
杀菌
把罐子封好,在 80 °C 下杀菌 20 分钟。
与原版的差异
计量写成了现代单位。这里点明糖水是用糖和水调的,罐子要先封好再杀菌;其余做法照旧。
Revidert oppskrift fra 1949
Fra den reviderte utgaven av «Stor kokebok».
KorrekturlestSide 712
Kirsebær
300 gr. sukker
1 l. vann.
De rensede bær legges tett og fast på glassene, overheldes laken og steriliseres i 20 minutter ved 80° C.
时光机——发生了哪些变化？
1914 (已校对, 第 592 页) → 1949 (已校对, 第 712 页)约 27% 的文本发生改动已删除已添加
Kirsebær 300 gr. sukker 1 l. vand. vann. De rensede bær lægges tæt legges tett og fast paa på glassene, overheldes laken og steriliseres i 20 minutter ved 80° C.
社区的演绎
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常见问题
- 糖水该有多甜?
- 1 升水配 300 克糖。糖水浇在紧紧实实装进罐里的干净果子上。
- 罐子要在多高的温度下杀菌多久?
- 在 80 °C 下 20 分钟。温度低是要紧的,不然果子会煮烂。
- 核一定要去掉吗?
- 不必,这条食谱只要求把果子收拾干净 (摘去果梗)。核可以留着,但那样罐子最好在不太久的时间里吃掉。
- 这份食谱有多老?
- 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 592 页。
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