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草莓蜜饯糖浆果

草莓糖浆果是把整颗草莓连同糖浆装入玻璃罐的做法。草莓在糖浆中缓缓加热至65摄氏度，冷置过夜，再装罐在75摄氏度杀菌。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949)，第711页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 711 (falt i det fri)

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关于这道菜

这道食谱收在1949年版的腌渍保存章节，方法温和：草莓保持完整，用低温加热而不是煮烂。原文提到可加入樱桃汁或黑加仑汁来改善颜色。

做法

  1. 1

    煮糖浆

    把糖和水煮15分钟，撇去浮沫。

  2. 2

    加热草莓

    把草莓放入宽口锅，倒入冷的糖浆。缓缓加热到65摄氏度，并保持5分钟。

  3. 3

    冷置过夜

    盖上锅盖，放在凉处直到第二天。

  4. 4

    装罐

    小心地把草莓放入玻璃罐，倒入过滤后的糖浆。罐子在75摄氏度杀菌15分钟。若想颜色更深，可在糖浆中加少许樱桃汁或黑加仑汁，但此时应在罐中的草莓上倒入未上色的糖浆。

  5. 5

    注意

    注意：这是酸度较低的温和加热处理，保存安全性不如现代罐头。请使用干净的罐子，放在阴凉避光处，并尽快食用。罐盖鼓起或有异味的，请丢弃。

与原版的差异

所有用量保持不变(糖1千克、水1升、草莓5升)。“四分之一小时”改写为15分钟；原书未给出份数，故份数为估计值。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 711 页) → 现代版约 80% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. sukker kg sukker. 1 l. vann l vann. 5 l. jordbær l jordbær. kirsebærsaft eller solbærsaft. Sukker solbærsaft (litt, kun for fargens skyld). Kok sukker og vann koker ¼ time, skummes. Bærene legges i et kvarter. Skum av.. Legg bærene i en vid syltekjel, kjele og hell den kolde lake helles kalde sukkerlaken over. Opvarmes Varm langsomt opp til 65° C., holdes ved denne temperatur 65 °C og hold temperaturen i 5 minutter. Settes koldt, minutter.. Sett kjelen kaldt med lokk på gryten, til næste dag. Bærene legges neste dag.. Legg bærene forsiktig på glass, i glass og hell over den silte lake helles over. Steriliseres siltede sukkerlaken. Sterilisér glassene i 15 minutter ved 75°. For farvens skyld 75 °C. Vil du ha sterkere farge, kan litt kirsebærsaft has i eller solbærsaft tilsettes sukkerlaken, men da bør ufarvet ufarget sukkerlake helles over bærene i glassene. glassene.. Merk: Dette er en skånsom varmebehandling med lite syre, så kompotten er ikke like trygg å lagre som moderne hermetikk. Bruk rene glass, oppbevar kjølig og mørkt, og bruk kompotten i løpet av kort tid. Kast glass med hovent lokk eller uvanlig lukt.

现代版 的注释

Alle mål er beholdt (1 kg sukker, 1 l vann, 5 l jordbær). «¼ time» er skrevet som et kvarter, og antall porsjoner er et anslag siden boka ikke oppgir det.

社区的演绎

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常见问题

需要多少草莓？
食谱用5升草莓，配1千克糖和1升水。
为什么要冷置到第二天？
加热到65摄氏度后，草莓要盖上锅盖冷置到第二天，然后再装罐。
怎样得到好看的颜色？
埃尔肯写道，可在糖浆中加少许樱桃汁或黑加仑汁，但此时应在罐中的草莓上倒入未上色的糖浆。
用到哪些温度？
草莓加热到65摄氏度并保持5分钟；罐子在75摄氏度杀菌15分钟。

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