为什么盖盖子之前要先放一会儿?

糖水渗进去以后浆果会往下沉,这时可以再补些浆果,把罐子装得满满的。

什么样的浆果合适?

要整颗完好的树莓——不能压烂或有伤。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 587 页。

罐装树莓

罐装树莓:整颗浆果装进玻璃罐,浇上 1 升水配 300 克糖熬的糖水,在 75 °C 下杀菌 15 分钟。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

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关于这道菜

厄尔肯给树莓用的罐藏方子,配的是清淡的糖水。盖盖子之前先放一会儿,是因为浆果会往下沉,好再多装一些。

做法

1
熬糖水
把水和糖煮开,熬成糖水。
2
装罐
把整颗完好的浆果装进干净的玻璃罐,浇上糖水。
3
补装
让罐子静置片刻,好让浆果沉下去,再补上一些浆果。
4
杀菌
放上橡胶圈和盖子,在 75 °C 下把罐子杀菌 15 分钟。

与原版的差异

原书没有标浆果的分量;糖水照旧是 1 升水配 300 克糖。在 75 °C 下杀菌 15 分钟未作改动。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 Modernisert

至1914 Modernisert

1914 (已校对, 第 587 页) → Modernisert约 86% 的文本发生改动已删除已添加

~~Bær~~ bringebær (hele, pene bær, så mange glassene rommer). 1 ~~l. vand~~ l vann (til laken). 300 ~~gr. sukker. Hele,~~ g sukker (til laken). Kok opp vann og sukker til en lake.. Legg hele, pene bær ~~lægges paa glas, overheldes sukkerlaken;~~ i rene glass og hell sukkerlaken over.. La glassene ~~bør staa litt, saa~~ stå en liten stund så bærene synker, og fyll på flere ~~bær kan fyldes i. Gummiring~~ bær.. Legg på gummiring og ~~lok lægges paa,~~ lokk og steriliser glassene ~~steriliseres~~ ved ~~75° C.~~ 75 °C i 15 minutter.

Modernisert 的注释

Bærmengde er ikke oppgitt i originalen; sukkerlaken er beholdt som 1 l vann og 300 g sukker. Sterilisering ved 75 °C i 15 minutter er uendret.

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常见问题

糖水该有多甜?: 1 升水配 300 克糖。糖水浇在罐里的浆果上。
罐子怎么杀菌?: 放上橡胶圈和盖子,在 75 °C 下杀菌 15 分钟。
为什么盖盖子之前要先放一会儿?: 糖水渗进去以后浆果会往下沉,这时可以再补些浆果,把罐子装得满满的。
什么样的浆果合适?: 要整颗完好的树莓——不能压烂或有伤。食谱出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 587 页。

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