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糖水整颗浆果

把云莓、覆盆子或草莓等整颗浆果装罐,倒入由1升水、300克糖煮成放凉并加入1克苯甲酸钠的糖水。盖紧罐子,放在良好的地窖里。出自埃尔肯《大烹饪书》(1949),第727页。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 727 (falt i det fri)

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关于这道菜

埃尔肯写道她“自行承担责任”这样保存过浆果,并提醒生果汁不可煮沸,因为要保留维生素C。

做法

  1. 1

    装罐

    把精选的浆果装满玻璃罐。

  2. 2

    煮糖水

    用1升水和300克糖煮成糖水,放凉到室温。

  3. 3

    加苯甲酸钠并倒入

    把1克苯甲酸钠溶于1汤匙水,拌入糖水,再倒在浆果上。

  4. 4

    封口存放

    拧紧罐盖,放在良好的地窖里。

  5. 5

    注意

    苯甲酸钠是食品添加剂(E211),使用受法规限制。生果汁不适合放在粥里煮,因为要保留维生素C;使用前摇匀瓶子。

与原版的差异

原文是第一人称,已改写为指令式。“benzoesurt natron”写作苯甲酸钠。另加入食品安全提示。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·埃尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1949现代版
至1949现代版
1949 (已校对, 第 727 页) → 现代版约 79% 的文本发生改动已删除已添加
som multer, utsøkte bær (som molter, bringebær, jordbær har jeg på eget ansvar lagt ned, fylt jordbær). 1 l vann (til laken). 300 g sukker (til laken). 1 g natriumbenzoat (benzoesurt natron, løst i 1 ss vann). Fyll glasset med utsøkte bær og helt over bær.. Kok en lake, kokt lake av 1 1. l vann og 300 gr. sukker. Avkjølet g sukker og avkjøl den til stue­temperatur; opløst romtemperatur.. Løs 1 gr. ben­zoesurt natron g natriumbenzoat i 1 skje vann ss vann, rør inn i laken og helt hell laken over bærene. Skrudd bærene.. Skru glasset til og satt sett det i god kjeller. Husk at råsaf­tene kjeller.. Natriumbenzoat er et tilsetningsstoff (E211) med regulert bruk. Råsafter er ikke beregnet på ment å kokes i grøt etc.; det er jo og lignende, fordi C-vitaminet som skal bevares. Ryst bevares; rist flasken med råsaft før den benyttes til den kokte grøt, suppe m. m. bruk.

现代版 的注释

Teksten er skrevet i første person og er omskrevet til imperativ. «Benzoesurt natron» er skrevet som natriumbenzoat. Mattrygghetsråd er lagt til.

社区的演绎

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常见问题

生果汁可以放进粥里煮吗?
不可以,要保留维生素C;摇匀瓶子,待粥离火后再加。
适合哪些浆果?
文中提到云莓、覆盆子和草莓。

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