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H. Schønberg ErkenArkivet
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整颗糖渍树莓

整颗糖渍树莓:1 千克浆果和 1 千克糖一层层码好放一夜,轻轻煮 10 分钟,把浆果捞出来,汁再煮 10 分钟,然后浇回浆果上。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 587 (falt i det fri)

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关于这道菜

整颗糖渍树莓是果酱里的上品——关键就在于把浆果从锅里捞出来、让汁单独接着煮,这样果子才能保持完整。厄尔肯特意告诫不要搅得太多。

做法

  1. 1

    一层层码好

    把浆果尽量挑得整颗完好,和糖一层层码进煮果酱的锅里。放到第二天。

  2. 2

    轻轻地煮

    慢火煮 10 分钟。尽量少搅,煮的时候把浮沫撇掉。

  3. 3

    煮汁

    用漏勺小心把浆果捞出来。汁再接着煮 10 分钟。

  4. 4

    浇汁封口

    把煮好的汁浇回玻璃罐或坛子里的浆果上,随即把口扎紧。

与原版的差异

OCR 里不清楚的分量理解为 1 千克浆果和 1 千克糖。做法未改。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 587 页) → Modernisert约 79% 的文本发生改动已删除已添加
1 kg. bær kg bringebær (så hele som mulig). 1 kg. kg sukker. Bærene pilles saa Rens bærene så hele som mulig, lægges mulig og legg dem lagvis med sukkeret i syltegryten og staar saaledes sylteryten. La stå til næste dag. Kokes saa neste dag.. Kok langsomt i 10 minutter, røres i saa litet minutter. Rør så lite som mulig og skummes skum under kokningen. Bærene tages forsigtig op, og kokingen.. Ta bærene forsiktig opp med hullsleiv. La saften koker koke videre i 10 minutter; heldes derpaa minutter.. Hell den kokte saften over bærene. Overbindes bærene i glass eller krukker og bind til straks.

Modernisert 的注释

OCR-ens uklare mengdeangivelser er tolket som 1 kg bær og 1 kg sukker. Metoden er uendret.

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常见问题

这道菜到底要多久?
真正煮只要约 20 分钟 (浆果 10 分钟、汁 10 分钟),但浆果得和糖一层层码着放到第二天。所以总时间标为约 25 小时。
浆果和糖的比例是多少?
一样多:1 千克树莓配 1 千克糖。
怎样才能让浆果保持整颗?
摘 (挑) 浆果时尽量保持完好,和糖一层层码好,慢火煮,尽量少搅。煮的时候撇净浮沫,汁接着煮 10 分钟之前先把浆果小心捞出来。
罐子什么时候封口?
汁浇回浆果上之后,随即就把罐口扎紧。

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