家常果汁是用什么做的?

用浆果拧过滤过之后剩下的渣——也就是拿各样浆果做过普通果汁或果冻之后余下的那些渣。全都收进一只坛子或木盆里。

水和柠檬酸要放多少?

每千克浆果渣配 0.75 升水和 5 克柠檬酸。拌好盖着放一周,再滤出或拧出汁来。

糖放多少?要煮多久?

每升果汁配 0.5 千克糖。果汁煮 20 分钟,撇净浮沫,趁热装进烘热的瓶子里,塞好塞子再封蜡。

怎么让果汁颜色更好看?

舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的这条食谱建议压碎几升蓝莓拌进渣里,专为提色。

家常果汁

厄尔肯 1914 年的家常果汁:榨过汁的浆果渣加水和柠檬酸泡一周,滤出来,每升汁配 0.5 千克糖煮 20 分钟,再趁热装瓶。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 591 (falt i det fri)

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关于这道菜

出自《大厨房食谱》(1914) 果酱一章的一条省俭方子:榨完果汁剩下的「渣」还能再做成一种更简单的家常果汁。柠檬酸带来酸味,也帮着存放;蓝莓则用来上色。

做法

1
收集果渣
把各样浆果拧过滤过之后剩下的全部收进一只坛子或木盆里。
2
泡水
每千克果渣浇上 0.75 升水和 5 克柠檬酸。盖好放一周。想让颜色更浓,可以压碎几升蓝莓拌进去。
3
过滤
把汁滤出来或拧出来,放到第二天。
4
加糖煮
把汁量一量,每升配 0.5 千克糖煮 20 分钟。要好好撇沫。
5
装瓶
把热果汁装进烘热的瓶子里,塞好塞子再封蜡。

与原版的差异

分量按每千克浆果渣列出,并改用现代单位 (升、克、千克)。做法已分成编号步骤,措辞也已现代化;给瓶塞封蜡照旧,只是标为可选。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 591 页) → 1949 (已校对, 第 710 页)约 42% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kg. masse (rester efter vridning og silning av bær) ¾ l. vand 5 gr. citronsyre ½ kg. sukker til hver liter saft Alt,~~ Alt hvad der ~~falder~~ faller efter vridning og ~~silning~~ siling av forskjellige bærsorter, samles i en krukke eller balje. Til hver kg. masse ~~paaheldes~~ påhelles ¾ l. ~~vand~~ vann og 5 gr. ~~citronsyre; staar overdækket~~ sitronsyre; står overdekket 1 uke. — For farvens skyld kan man knuse nogen liter ~~blaabær~~ blåbær og ha i. Saften siles eller vrides, ~~staar~~ står til næste dag og kokes med ½ kg. sukker til hver liter saft. Saften koker i 20 minutter, skummes, ~~fyldes~~ fylles varm ~~paa~~ på varme flasker, korkes, lakkes.

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常见问题

家常果汁是用什么做的?: 用浆果拧过滤过之后剩下的渣——也就是拿各样浆果做过普通果汁或果冻之后余下的那些渣。全都收进一只坛子或木盆里。
水和柠檬酸要放多少?: 每千克浆果渣配 0.75 升水和 5 克柠檬酸。拌好盖着放一周,再滤出或拧出汁来。
糖放多少?要煮多久?: 每升果汁配 0.5 千克糖。果汁煮 20 分钟,撇净浮沫,趁热装进烘热的瓶子里,塞好塞子再封蜡。
怎么让果汁颜色更好看?: 舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 里的这条食谱建议压碎几升蓝莓拌进渣里,专为提色。

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