草莓果酱 II

1 kg. jordbær ¾ kg. støtt melis. Bærene drysses ned om aftenen med sukkeret, kokes næste morgen over svak ild i 15 minutter, skummes. Bærene tages forsigtig op og lægges i opvarmede skrueglas; disse holdes varme i komfyren, mens saften koker videre i 15 minutter, heldes over bærene. En teske god konjak haves øverst i hvert glas, og lokkene skrues fast til. NB. Mens sausen koker ind, sættes lokkene løselig paa glassene. — Hvis bærene er meget store, tages god vegt av sukker.

1 kg. jordbær ¾ kg. støtt raffinade 3 spiseskjeer konjakk. De rensede bær nedstrøes med sukkeret; næste dag settes det over varmen, småtrekker i 15 minutter fra det koker op, rystes og skummes godt. Ha konjakken i når det ikke skummer mere. Bærene tas op med hulslev, og saften koker inn i 15 minutter; helles over bærene; fatet rystes, og syltetøiet legges i rene, tørre glass eller krukker; papir, dyppet i konjakk, legges over, og krukkene tilbindes med pergamentpapir. Sukker og vann koker ½ time, skummes. Bærene legges i en vid syltekjel, og den kolde lake helles over. Opvarmes langsomt til 65° C., holdes ved denne temperatur i 5 minutter. Settes koldt, med lokk på gryten, til næste dag. Bærene legges forsiktig på glass, og den silte lake helles over. Steriliseres 15 minutter ved 75°. For farvens skyld kan litt kirsebærsaft has i sukkerlaken, men da bør ufarvet sukkerlake helles over bærene i glassene.