樱桃的梗要全去掉吗?

不用。原方里果梗只剪去一半,果子紧紧实实地装进罐里。

醋汁里都有什么?

1 千克樱桃配 1 升醋、750 克糖、4 粒丁香和一小段桂皮。醋汁小火煮 10 分钟。

醋汁该趁热浇还是放凉了浇?

煮好以后先倒出来,凉透了再灌进罐里。然后把罐子在 80 °C 下杀菌 20 分钟。

这份食谱出自哪里?

出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 592 页蜜饯与罐藏一章。

酸樱桃 (罐藏)

罐藏酸樱桃 (厄尔肯 1914):1 千克樱桃装罐,浇上用 1 升醋、750 克糖、4 粒丁香和桂皮煮 10 分钟后放凉的醋汁,再在 80 °C 下杀菌 20 分钟。配烤肉吃。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 592 (falt i det fri)

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关于这道菜

腌渍的酸樱桃当年是配烤肉和野味的小菜。厄尔肯让果子留着半截梗,从罐里取的时候好拿。

做法

1
装罐
果子收拾干净,把果梗剪去一半,紧紧实实地装进玻璃罐。
2
煮醋汁
醋、糖、丁香和桂皮小火煮 10 分钟。
3
放凉后灌罐
把醋汁倒出来放凉,凉透以后再灌进罐里。
4
杀菌
把罐子封好,在 80 °C 下杀菌 20 分钟。

与原版的差异

计量写成了现代单位,果子的分量按食谱的材料表定为 1 千克。这里点明醋汁要放凉了再浇;其余照旧。

时光机——发生了哪些变化？

选择两个版本，看看亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯在它们之间增添、删除或改动了什么。

从1914 1949 Modernisert

至1914 1949 Modernisert

1914 (已校对, 第 592 页) → 1949 (已校对, 第 712 页)约 36% 的文本发生改动已删除已添加

~~1 kg. kirsebær~~ Kirsebær 1 l. eddik 750 gr. sukker 4 ~~nellik~~ nelliker 1 ~~litet~~ lite stykke kanel. De rensede bær — stilken klippes kun halvt ~~væk~~ vekk — ~~lægges tæt~~ legges tett og fast ~~paa~~ på glassene. Eddik, sukker, ~~nellik~~ nelliker og kanel ~~smaakoker~~ småkoker i 10 minutter, ~~heldes~~ helles op og ~~fyldes~~ fylles kold i glassene. Disse steriliseres i 20 minutter ved 80° C.

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常见问题

樱桃的梗要全去掉吗?: 不用。原方里果梗只剪去一半,果子紧紧实实地装进罐里。
醋汁里都有什么?: 1 千克樱桃配 1 升醋、750 克糖、4 粒丁香和一小段桂皮。醋汁小火煮 10 分钟。
醋汁该趁热浇还是放凉了浇?: 煮好以后先倒出来,凉透了再灌进罐里。然后把罐子在 80 °C 下杀菌 20 分钟。
这份食谱出自哪里?: 出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯《大厨房食谱》(1914) 第 592 页蜜饯与罐藏一章。

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